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烹調工藝實訓（基礎篇）（高等職業學校餐飲類專業教材）

《烹調工藝實訓（基礎篇）（高等職業學校餐飲類專業教材）》


作者：
徐書振
出版日期：
2015-10-31
字數：
150000
開本：
16
頁數：
172
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0636-4
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2


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內容簡介

《烹調工藝實訓》一書，分為基礎篇和提高篇，本書為基礎篇，共分為兩個模塊，分別是模塊一涼菜烹調工藝實訓、模塊二熱菜烹調工藝實訓。全書涉及菜品種類豐富，圖文并茂，每道菜的制作程序清晰翔實，易學、易懂、易掌握。
根據本書所涵蓋的內容知識，既適應烹飪專業大、中專菜品教學，技能訓練教學要求，也適應酒店、賓館廚……
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圖書目錄

模塊一涼菜烹調工藝實訓
   項目一 素菜烹調工藝實訓  
任務1蒜泥海帶
任務2 蒜泥菜花
任務3 蓑衣黃瓜
任務4 腐皮生菜卷
任務5 鹽水毛豆
任務6 菊花西芹
任務7 泡菜
任務8 拌全菜
任務9 擠辣包菜
   ……
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