《圖解果蔬盤(pán)飾技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程)》
作者:
楊順龍
出版日期:
2016-06-30
字?jǐn)?shù):
384000
開(kāi)本:
大16
頁(yè)數(shù):
300
分類(lèi):
餐旅管理
ISBN:
978-7-5184-0830-6
定價(jià):
¥68.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥54.4
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內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)內(nèi)容以初級(jí)為主,選取常見(jiàn)、好用、快速易學(xué)的簡(jiǎn)單造型果雕盤(pán)飾為題材,從選材、使用切雕工具及正確的依操作雕制,有條理的完成果雕作品。不論是初學(xué)者、在校學(xué)生還是餐飲業(yè)的工作人員都適合閱讀本書(shū)。
圖書(shū)目錄
淺談果蔬雕刻
學(xué)前須知
第一篇 果蔬雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
一、果蔬雕刻的原料和挑選
二、刀器具簡(jiǎn)介
三、刀具研磨
四、刀具持握
五、刀具用法
六、模具用法
七、刀器具保養(yǎng)
八、果蔬雕刻作品保存方法
第二篇……淺談果蔬雕刻
學(xué)前須知
第一篇 果蔬雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
一、果蔬雕刻的原料和挑選
二、刀器具簡(jiǎn)介
三、刀具研磨
四、刀具持握
五、刀具用法
六、模具用法
七、刀器具保養(yǎng)
八、果蔬雕刻作品保存方法
第二篇 基礎(chǔ)果蔬雕刻技法
蔬菜類(lèi)雕刻技法
向陽(yáng)花盤(pán)飾
延伸變化─鱗片花盤(pán)飾
小花套餐盤(pán)飾
太陽(yáng)花盤(pán)飾
鱗片花盤(pán)飾
小章魚(yú)盤(pán)飾
秋葵花盤(pán)飾
延伸變化─秋葵小花盤(pán)飾
茄子花盤(pán)飾
波麗菊盤(pán)飾
延伸變化─茄子花盤(pán)飾 A
延伸變化─茄子花盤(pán)飾 B
延伸變化─茄子花盤(pán)飾 C
茄子立花盤(pán)飾
玫瑰甜椒盅盤(pán)飾
娃娃菜菊盤(pán)飾
玫瑰花盤(pán)飾
青菜菊盤(pán)飾
根莖類(lèi)雕刻技法
莖鳳尾盤(pán)飾
延伸變化─莖鳳尾盤(pán)飾 A
延伸變化─莖鳳尾盤(pán)飾 B
洋蔥荷花盤(pán)飾
竹筍荷花盤(pán)飾
水花小兔切雕
水花小鳥(niǎo)切雕
水花小蝦切雕
水花企鵝切雕
水花壽桃切雕
蝴蝶盤(pán)飾切雕
小鵝盤(pán)飾切雕
水果類(lèi)雕刻技法
小企鵝盤(pán)飾
番茄小花盤(pán)飾
向陽(yáng)花盤(pán)飾
蝴蝶盤(pán)飾
延伸變化─蝴蝶盤(pán)飾
延伸變化─大蝴蝶盤(pán)飾
堆疊式造型
延伸變化─堆疊盤(pán)飾
左右堆疊造型
雙拼盤(pán)飾
延伸變化─對(duì)開(kāi)盤(pán)飾
蓮花盤(pán)飾
花籃盤(pán)飾
太陽(yáng)花盤(pán)飾
瓜類(lèi)雕刻技法
扇形盤(pán)飾
小燈籠盤(pán)飾
日式扇形盤(pán)飾
日式松柏盤(pán)飾
小蝦切雕
小水桶盤(pán)飾
小麗菊盤(pán)飾
小烏賊切雕
小螃蟹切雕
小黃瓜盤(pán)飾變化應(yīng)用
黃瓜排盤(pán)飾
延伸變化─黃瓜排盤(pán)飾
延伸變化─睫毛盤(pán)飾
延伸變化─長(zhǎng)睫毛盤(pán)飾
延伸變化─雙層盤(pán)飾
延伸變化─扇形盤(pán)飾
延伸變化─反摺扇盤(pán)飾
立扇盤(pán)飾
蓮花盤(pán)飾
平面花葉盤(pán)飾
大麗菊切雕
五瓣花切雕
花朵盤(pán)飾
快速?lài)P(pán)示范
延伸變化─心形盤(pán)飾
大黃瓜盤(pán)飾變化應(yīng)用
向日葵切雕
第三篇 常用幾何造型水花片技法
水花 ( 配餐花 ) 常用形狀取材切法示范
常用水花取材形狀示意圖
水花圖形線條示意圖
正方造型 1
正方造型 2
三角造型
菱形造型 1
菱形造型 2
扇形造型
長(zhǎng)方造型 1
長(zhǎng)方造型 2
刀刃造型 1
刀刃造型 2
刀刃造型 3
半圓造型 1
半圓造型 2
半圓造型 3 ─魚(yú)
酒桶造型─蝴蝶
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