《冷菜與冷拼實(shí)訓(xùn)教程（中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材）》
作者：
楊宗亮 黃勇
出版日期：
2018-03-01
字?jǐn)?shù)：
160000
開本：
16
頁數(shù)：
164
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-1824-4
定價：
￥43.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥34.4
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內(nèi)容簡介
圖書目錄
項目一 冷菜、冷拼概述
任務(wù)1 冷菜、冷拼的概念和要求
任務(wù)2 冷菜、冷拼的制作
任務(wù)3 冷菜裝盤技藝
項目二 冷菜制作技藝與綜合實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 拌
任務(wù)2 腌
任務(wù)3 醬
任務(wù)4 鹵
任務(wù)5 熏
任務(wù)6 醉
任務(wù)7 熗
……項目一 冷菜、冷拼概述
任務(wù)1 冷菜、冷拼的概念和要求
任務(wù)2 冷菜、冷拼的制作
任務(wù)3 冷菜裝盤技藝
項目二 冷菜制作技藝與綜合實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 拌
任務(wù)2 腌
任務(wù)3 醬
任務(wù)4 鹵
任務(wù)5 熏
任務(wù)6 醉
任務(wù)7 熗
任務(wù)8 凍
任務(wù)9 掛霜
任務(wù)10 糟
任務(wù)11 烤
任務(wù)12 蒸
任務(wù)13 酥
項目三 冷拼制作技藝與綜合實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 冷菜拼盤基本功實(shí)訓(xùn)
任務(wù)2 蔬果類造型拼盤實(shí)訓(xùn)
任務(wù)3 花草類造型拼盤實(shí)訓(xùn)
任務(wù)4 山水類造型拼盤實(shí)訓(xùn)
任務(wù)5 魚蟲類造型拼盤實(shí)訓(xùn)
任務(wù)6 禽鳥類造型拼盤實(shí)訓(xùn)
任務(wù)7 獸類造型拼盤實(shí)訓(xùn)
任務(wù)8 寓意類造型拼盤實(shí)訓(xùn)
任務(wù)9 其他類造型拼盤實(shí)訓(xùn)
參考文獻(xiàn)
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