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烹飪原料（中職教材）

《烹飪原料（中職教材）》


作者：
吳志華
出版日期：
2004-01-01
開本：
大32開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-2635-2/TS.1611
定價：
￥20.00
官網優惠價格：
￥16


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內容簡介

本書較同類教材，除了常例內容，還增添了生物學基礎知識、古代烹飪分類和生物學分類、特種養殖原料、野生蔬菜和引進蔬菜、食品添加劑及烹飪中常用的中藥材等內容，這些內容，豐富了教材的內涵，突出了其科學性、系統性和實用性。
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圖書目錄

緒論
第一章　 烹飪原料的生物學基礎、化學組成和組織結構
　第一節　烹飪原料的生物學基礎知識
　第二節　烹飪原料的生物學分類和烹飪學分類
　第三節　烹飪原料的化學組成
第二章　烹飪原料的品質鑒定及貯存……
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