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酒店食雕實(shí)用技法－食品裝飾技巧

《酒店食雕實(shí)用技法－食品裝飾技巧》


作者：
陳豫平
出版日期：
2007-01-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
分類：
其它
ISBN：
7-5019-5261-2/TS.3059
定價(jià)：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

在人們追求高品位生活的今天，食品雕刻在菜肴裝飾中的運(yùn)用，不僅可以對(duì)大宴小酌起到綠葉襯紅花的烘托作用，還能激發(fā)人們對(duì)烹飪藝術(shù)的更多感受，進(jìn)而以愉悅的心情去體驗(yàn)飲食文化的博大精深。
陳豫平的果蔬雕、巧克力雕、黃油雕、泡沫雕、瓊脂雕及冰雕，涉及不同的材質(zhì)原料，但均能運(yùn)用自如、匠心獨(dú)具。小如一朵花、一叢草，……
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作者簡(jiǎn)介

陳豫平，食雕領(lǐng)軍人物之一，多次中國(guó)內(nèi)外烹飪大賽中奪冠。2001年，在廣東省飯店業(yè)雕刻大賽中榮獲第一名；2002年，榮獲中國(guó)美食節(jié)金鼎獎(jiǎng)；2003年，在廣州軍區(qū)長(zhǎng)城懷雕刻大賽中奪冠；2004年，世界烹飪大賽中榮獲食雕金獎(jiǎng)。入行多年，在多家著名國(guó)際酒店集團(tuán)從事食雕創(chuàng)作工作，吸取雕刻工藝精華，形成一種獨(dú)特的風(fēng)格。

圖書(shū)目錄

PART1 基本知識(shí)及雕刻技法
基本知識(shí)
基本工具
果蔬雕工具
泡沫雕工具
上色工具 
冰雕工具 
面塑工具 
基本原材料
基本雕刻技法
龍頭
龍爪
龍尾1
龍尾2
仙鶴頭
鳥(niǎo)頭
鳳頭
鵝頭
鸚鵡頭
鴨頭
燕翅……
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