《名廚扣焗燉大公開-現(xiàn)代人·名廚經(jīng)典系列》
作者:
鄧相和
出版日期:
2006-08-01
開本:
16開
分類:
其它
ISBN:
7-5019-5440-2/TS.3176
定價(jià):
¥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥28
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圖書目錄
大廚講義
上湯
面撈
白汁
法式奶油焗醬
牛小排腌汁
羊小排腌汁
燒汁
黑椒汁
蒸魚醬油
發(fā)魚鰾
發(fā)海參
發(fā)干貝
煲鵝掌
蝦膠
魷魚膠
魚膠
豬肉餡
扣
魚肚扣生翅
清宮秘制蟹
麒麟扣龍躉皮
龍川扣鳳……大廚講義
上湯
面撈
白汁
法式奶油焗醬
牛小排腌汁
羊小排腌汁
燒汁
黑椒汁
蒸魚醬油
發(fā)魚鰾
發(fā)海參
發(fā)干貝
煲鵝掌
蝦膠
魷魚膠
魚膠
豬肉餡
扣
魚肚扣生翅
清宮秘制蟹
麒麟扣龍躉皮
龍川扣鳳翼
蒜子火腩扣蟠龍鱔
豬仔腳扣鮑脯
海馬扣子姜雞
扣釀刺參
翡翠金銀扣鮑脯
砂鍋生扣鴛鴦雞
北芪扣全瑞
云腿扣三寶蔬
蠔皇腿汁扣科甲
冬林扣白肉
團(tuán)圓百子扣大鴨
一品?;士鄞鬆Z
皇朝一品窩
群龍扣元蹄
瑤柱荷花扣豆腐
極品海味扣排翅
蠔皇扣天白菇
玉環(huán)扣雙貝
鎮(zhèn)江醋扣三層肉
梅子扣黑鵝
焗
燉
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責(zé)編推薦
從廚經(jīng)歷:臺(tái)產(chǎn)中泰賓館中餐廳、宴會(huì)廳行政主廚、臺(tái)北華國大飯店副主廚、Singapore Pinetree Club副主廚、沙特阿拉伯Mandarina Restaurant主廚、香港富都酒店副主廚、香港首都酒樓副主廚 獲獎(jiǎng)經(jīng)歷:獲選《美食新聞》雜志之臺(tái)灣飯店十大主廚、獲得2002年法國“藍(lán)帶騎士協(xié)會(huì)”藍(lán)帶獎(jiǎng)及“美食家協(xié)會(huì)”獎(jiǎng)?wù)隆?003年12月再獲法國“藍(lán)帶騎士協(xié)會(huì)”藍(lán)帶獎(jiǎng)最高等級(jí)“名廚之星”榮譽(yù)、2004年獲中國烹飪大師大賽金牌獎(jiǎng)