《食品生物化學(xué)（中等職業(yè)教育規(guī)劃教材）》
作者：
彭珊珊 鐘瑞敏 李琳
出版日期：
2008-12-12
開本：
特16
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6512-0/TS.3799
定價：
￥30.00
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內(nèi)容簡介
本書內(nèi)容：緒論，水分，礦物質(zhì)，糖類，脂類，蛋白質(zhì)，維生素，酶，三大營養(yǎng)成分的代謝及其相互關(guān)系，附錄。
圖書目錄
緒言
第一章 水
第一節(jié) 食品及其原料中的水
第二節(jié) 水分活度
第三節(jié) 水在人體內(nèi)的代謝
學(xué)習(xí)目標(biāo)
思考與練習(xí)
實驗或?qū)嵱?xùn)
第二章 礦物質(zhì)
第一節(jié) 礦物質(zhì)的分類與存在
第二節(jié) 礦物質(zhì)的性質(zhì)及其對食品品……緒言
第一章 水
第一節(jié) 食品及其原料中的水
第二節(jié) 水分活度
第三節(jié) 水在人體內(nèi)的代謝
學(xué)習(xí)目標(biāo)
思考與練習(xí)
實驗或?qū)嵱?xùn)
第二章 礦物質(zhì)
第一節(jié) 礦物質(zhì)的分類與存在
第二節(jié) 礦物質(zhì)的性質(zhì)及其對食品品質(zhì)的影響
第三節(jié) 礦物質(zhì)的一般代謝過程
第四節(jié) 重要的礦物質(zhì)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
思考與練習(xí)
實驗或?qū)嵱?xùn)
第三章 有關(guān)有機物的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 有機物的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)特點
第二節(jié) 有機物的分類
第三節(jié) 有機物的命名
第四節(jié) 食品中的乙醇
學(xué)習(xí)目標(biāo)
思考與練習(xí)
實驗或?qū)嵱?xùn)
第四章 脂類
第一節(jié) 酯與脂的形成、脂肪酸與丙三醇
第二節(jié) 脂類的分類與存在
第三節(jié) 食用油脂
第四節(jié) 類脂
第五節(jié) 脂類的代謝
學(xué)習(xí)目標(biāo)
思考與練習(xí)
實驗或?qū)嵱?xùn)
第五章 糖類
第一節(jié) 糖類的概念、分類和存在
第二節(jié) 糖類的性質(zhì)及其應(yīng)用
第三節(jié) 重要的單糖
第四節(jié) 重要的低聚糖
第五節(jié) 重要的多糖
第六節(jié) 重要的衍生糖
第七節(jié) 重要的結(jié)合糖
第八節(jié) 糖類的代謝
學(xué)習(xí)目標(biāo)
思考與練習(xí)
實驗或?qū)嵱?xùn)
第六章 核酸
第一節(jié) 核酸的分類、存在與組成
第二節(jié) DNA和RNA的結(jié)構(gòu)與功能
第三節(jié) 核酸與核苷酸的主要性質(zhì)及其應(yīng)用
第四節(jié) 核酸在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第五節(jié) 核酸的代謝
學(xué)習(xí)目標(biāo)
思考與練習(xí)
實驗或?qū)嵱?xùn)
第七章 蛋白質(zhì)
第一節(jié) 氨基酸
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的組成、分類和結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 食品原料中的蛋白質(zhì)
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)及其應(yīng)用
第五節(jié) 蛋白質(zhì)與食品的加工和儲藏
第六節(jié) 蛋白質(zhì)的代謝
第七節(jié) 幾類物質(zhì)代謝之間的相互關(guān)系
學(xué)習(xí)目標(biāo)
思考與練習(xí)
實驗或?qū)嵱?xùn)
第八章 酶和流毒
第九章 維生素類
第十章 主要食品原料的一般化學(xué)組成與組織變化特點
第十一章 食品添加劑
第十二章 食品的色、香、味
參考書目
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責(zé)編推薦
本書的特點就是注意了和初中知識體系的連貫性，在中職學(xué)生沒有高中化學(xué)和生物知識的基礎(chǔ)上，仍然能夠較好地學(xué)習(xí)課程內(nèi)容。
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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