《名廚教你做小吃》
作者：
焦明耀
出版日期：
2009-01-01
開(kāi)本：
24開(kāi)
分類(lèi)：
其它
ISBN：
978-7-5019-6658-5/TS.3875
定價(jià)：
￥22.80
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作者簡(jiǎn)介
焦明耀曾先后在北京兆龍飯店任后廚主管、北京同仁堂御膳任總經(jīng)理、北京天下一家任餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理。通過(guò)跟眾多國(guó)寶級(jí)烹飪大師學(xué)習(xí)，結(jié)合自己的刻苦學(xué)習(xí)和鉆研，他從繼承到創(chuàng)新，提出了生態(tài)餐飲學(xué)說(shuō)。特別是跟譚家菜第三代傳人陳玉亮大師學(xué)習(xí)，成為陳玉亮大師的愛(ài)徒和譚家菜第四代傳人，得到了制作官府菜的真?zhèn)鳎诠俑B(yǎng)生菜制作上造詣?lì)H深。被陳玉亮大師稱(chēng)為“讓他最得意，最驕傲的徒弟”。他把從大師處學(xué)到的真本事和自己探索的中華養(yǎng)生文化相結(jié)合，大膽創(chuàng)制滋補(bǔ)養(yǎng)生官府菜，并獲得發(fā)明專(zhuān)利。深厚的文化和美術(shù)功底，使他烹飪事業(yè)如虎添翼。他烹制的……焦明耀曾先后在北京兆龍飯店任后廚主管、北京同仁堂御膳任總經(jīng)理、北京天下一家任餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理。通過(guò)跟眾多國(guó)寶級(jí)烹飪大師學(xué)習(xí)，結(jié)合自己的刻苦學(xué)習(xí)和鉆研，他從繼承到創(chuàng)新，提出了生態(tài)餐飲學(xué)說(shuō)。特別是跟譚家菜第三代傳人陳玉亮大師學(xué)習(xí)，成為陳玉亮大師的愛(ài)徒和譚家菜第四代傳人，得到了制作官府菜的真?zhèn)鳎诠俑B(yǎng)生菜制作上造詣?lì)H深。被陳玉亮大師稱(chēng)為“讓他最得意，最驕傲的徒弟”。他把從大師處學(xué)到的真本事和自己探索的中華養(yǎng)生文化相結(jié)合，大膽創(chuàng)制滋補(bǔ)養(yǎng)生官府菜，并獲得發(fā)明專(zhuān)利。深厚的文化和美術(shù)功底，使他烹飪事業(yè)如虎添翼。他烹制的
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圖書(shū)目錄
面食類(lèi)
手撕餅（山西）
蔥油餅（北京）
京東肉餅（北京）
門(mén)釘肉餅（北京）
雞蛋灌餅（陜西）
牛肉焦餅（四川）
徽州餅（安徽）
莜面卷（山西）
三絲春卷（北京）
川式薄煎餅（四川）……面食類(lèi)
手撕餅（山西）
蔥油餅（北京）
京東肉餅（北京）
門(mén)釘肉餅（北京）
雞蛋灌餅（陜西）
牛肉焦餅（四川）
徽州餅（安徽）
莜面卷（山西）
三絲春卷（北京）
川式薄煎餅（四川）
煎餅果子（天津）
京味糊塌子（北京）
褡褳火燒（北京）
空心燒餅（河南）
黃橋燒餅（江蘇）
肉末燒餅（北京）
肉夾饃《陜西）
火燒饃（湖南）
熬饃（河南）
羊肉泡饃（陜西）
小窩頭（北京）
耳朵眼炸糕（天津）
冰花佛手糖糕（河南）
鍋貼（北京）
豆芽燒賣(mài)f北京）
生煎包（上海）
狗不理包子（天津）
水煎包（四川）
南翔小籠包（上海）
開(kāi)封灌湯包（河南）
奶油開(kāi)花包（廣東）
鐘水餃（四川）
月牙蒸餃（四川）
羊肉蒸餃（河南）
雞湯小餛飩（廣東）
紅油抄手（四川）
酸湯丸子（河南）
炒疙瘩（北京）
炸姜汁排叉（北京）
薩其馬（北京）
三鮮貓耳朵（山西）
上湯云吞面（廣東）
陽(yáng)春面（上海）
擔(dān)擔(dān)面（四川）
山西刀削面（山西）
牛肉拉面（甘肅）
蝦爆鱔面（四川）
腸旺面（貴州）
西安褲帶面（陜西）
熱干面（湖北）
朝鮮冷面（吉林）
雞絲涼面（四川）
漿面條（山西）
涼面魚(yú)（河南）
拉條子（新疆）
新疆炒片（新疆）
豆沫（河南）
糊辣湯（河南）
疙瘩湯（北京）
米類(lèi)
其他
附錄
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