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最新粵菜烹調技術

《最新粵菜烹調技術》


作者：
巫炬華等
出版日期：
2009-02-01
開本：
32開
分類：
其它
ISBN：
978-7-5019-6572-4
定價：
￥20.00
官網優惠價格：
￥16


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內容簡介

我國改革開放已三十載，國家經濟飛速提升，餐飲行業也繁榮發展，呈現出百花齊放的盛世年華。尤其是粵菜，以其獨特的口味與變化多端的菜式在全國獨樹一幟，頗受歡迎。作為新時期的烹飪工作者，如何更好地總結經驗和改革創新，這便是編寫此書的初衷。
《最新粵菜烹調技術》在秉承傳統粵菜宗旨的基礎上，充分吸取了外來菜式，……
[ 展開全部 ]

作者簡介

作者為廣州白云工商高級技工學校旅游與酒店管理系教師，中國烹飪大師林壤明為顧問

圖書目錄

第一章　緒論
　第一節　粵菜形成及風味特點
　第二節　廚房布局原則和常見布局
　第三節　廚房部門的崗位及職責
第二章　水臺崗位的加工工藝
　第一節　水臺崗位的工作范圍和職責
　第二節　冰鮮肉類原料的加……
[ 展開全部 ]

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展現真正的粵菜烹調技術  介紹最新的粵菜制作技法

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