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面點原料知識(中等職業教育旅游服務類專業教材)

《面點原料知識(中等職業教育旅游服務類專業教材)》


作者:
錢峰,王支援主編
出版日期:
2012-02-14
字數:
200000
開本:
16
頁數:
156
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5019-8515-9
定價:
¥20.00
官網優惠價格:
16


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內容簡介

本書內容包括面點原料基本知識、糧食及糧食制品、動物性原料及其制品、果品及果制品、蔬菜及蔬菜制品、蛋乳品及其制品、調味品、食用油脂、食品添加劑。
此書作為是中職烹飪專業中西式面點方向的專業基礎課教材之一,在對原料基礎知識綜述的同時,特別強調了面點制作中常用的原料,對其具體品種的性質特點、具體運用加以詳……

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