《筵席設計與制作（中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材）》
作者：
錢峰
出版日期：
2013-09-01
字數(shù)：
179000
開本：
16
頁數(shù)：
116
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9412-0
定價：
￥18.00
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￥14.4
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圖書目錄
項目一 筵席的基本知識
1 任務1 筵席的起源與發(fā)展
4 任務2 筵席的特點與作用
7 任務3 筵席的種類
11 任務4 筵席的基本要求
13 任務5 筵席的現(xiàn)狀和發(fā)展對策
項目二 筵席的菜單
17 任務1 筵席菜單的概……項目一 筵席的基本知識
1 任務1 筵席的起源與發(fā)展
4 任務2 筵席的特點與作用
7 任務3 筵席的種類
11 任務4 筵席的基本要求
13 任務5 筵席的現(xiàn)狀和發(fā)展對策
項目二 筵席的菜單
17 任務1 筵席菜單的概念和種類
19 任務2 筵席菜單的內(nèi)容和作用
22 任務3 筵席菜單的設計原則和注意事項
項目三 筵席的設計與開發(fā)
25 任務1 筵席的菜點設計
27 任務2 筵席的風格設計
28 任務3 筵席的內(nèi)容設計
31 任務4 筵席的成本設計
33 任務5 筵席的開發(fā)
項目四 筵席的制作要求
37 任務1 筵席原料的配伍要求
40 任務2 筵席菜點的配伍要求
46 任務3 筵席制作的人員要求
項目五 筵席的組織和質量控制
51 任務1 筵席的組織
53 任務2 筵席過程的質量控制
項目六 筵席安全衛(wèi)生
56 任務1 筵席食品安全要求和現(xiàn)狀
62 任務2 筵席食品衛(wèi)生要求
項目七 筵席的擺臺與服務
64 任務1 筵席服務的內(nèi)容
71 任務2 中西餐擺臺基本技能
73 任務3 餐巾折花基本技能
項目八 中國古今名宴簡介
項目九 宴會菜單實例
100 任務1 國宴菜單實例
102 任務2 婚宴菜單實例
106 任務3 生日宴菜單實例
110 任務4 商務宴菜單實例
112 任務5 中國地方風味筵席菜單實例
116 參考文獻
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