《面點制作技藝（中等職業教育旅游服務類專業教材）》
作者：
孫長杰
出版日期：
2014-01-24
字數：
251000
開本：
16
頁數：
176
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9529-5
定價：
￥23.00
官網優惠價格：
￥18.4
您也可以去
購買（點擊圖標進入購買頁）
內容簡介
[ ]
圖書目錄
模塊一?面點制作基本功實訓
2 項目一?面團調制實訓
3 任務1?抄拌法
4 任務2?攪拌法
5 任務3?調和法
7 項目二?揉面
7 任務1?搗
8 任務2?揉
9 任務3?搋
10 任務4?摔
11 任務5?擦
13 項目三?搓條
1……模塊一?面點制作基本功實訓
2 項目一?面團調制實訓
3 任務1?抄拌法
4 任務2?攪拌法
5 任務3?調和法
7 項目二?揉面
7 任務1?搗
8 任務2?揉
9 任務3?搋
10 任務4?摔
11 任務5?擦
13 項目三?搓條
15 項目四?下劑
15 任務1?揪劑
16 任務2?挖劑
17 任務3?拉劑
18 任務4?剁（切）劑
20 項目五?制皮
20 任務1?搟皮
21 任務2?捏皮
22 任務3?壓皮
23 任務4?攤皮
模塊二?面點成形實訓
26 項目一?抻、切、削、撥
26 任務1?抻
28 任務2?切
29 任務3?削
30 任務4?撥
32 項目二?疊、攤、搟、按
32 任務1?疊
34 任務2?攤
35 任務3?搟
37 任務4?按
39 項目三?揉、包、卷、捏
39 任務1?揉
41 任務2?包
44 任務3?卷
45 任務4?捏
49 項目四?鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
49 任務1?鉗花
51 任務2?模具
52 任務3?滾沾
53 任務4?鑲嵌
模塊三?面點餡心制作實訓
59 項目一?咸味餡心的制作工藝
60 任務1?咸生素餡
65 任務2?咸生葷餡
69 任務3?咸熟葷餡
72 任務4?葷素餡
78 項目二?甜味餡心的制作工藝
79 任務1?泥蓉餡
82 任務2?果仁蜜餞餡
84 任務3?糖餡
86 任務4?復合味餡
模塊四?面點成熟實訓
92 項目一?煮、蒸
92 任務1?煮
94 任務2?蒸
98 項目二?煎、炸
98 任務1?煎
100 任務2?炸
103 項目三?烤、烙、炒
103 任務1?烤
105 任務2?烙
107 任務3?炒
109 項目四?復合加熱
模塊五?各類面團面點實訓
112 項目一?水調面團
113 任務1?冷水面團
115 任務2?溫水面團
118 任務3?熱水面團
121 項目二?膨松面團
134 項目三?油酥面團
135 任務1?層酥面團
143 任務2?擘酥面團
146 任務3?單酥面團
151 項目四?米粉面團
151 任務1?糕類粉團
155 任務2?團類粉團
158 任務3?發酵類米粉團
160 項目五?其他面團
160 任務1?澄粉面團
162 任務2?雜糧面團
163 任務3?豆類面團
164 任務4?蔬菜類面團
166 任務5?果品類面團
167 任務6?魚蝦蓉面團
168 參考文獻
模塊五?各類面團面點實訓
112 項目一?水調面團
113 任務1?冷水面團
115 任務2?溫水面團
118 任務3?熱水面團
121 項目二?膨松面團
134 項目三?油酥面團
135 任務1?層酥面團
143 任務2?擘酥面團
146 任務3?單酥面團
151 項目四?米粉面團
151 任務1?糕類粉團
155 任務2?團類粉團
158 任務3?發酵類米粉團
160 項目五?其他面團
160 任務1?澄粉面團
162 任務2?雜糧面團
163 任務3?豆類面團
164 任務4?蔬菜類面團
166 任務5?果品類面團
167 任務6?魚蝦蓉面團
168 參考文獻
[ 展開全部隱藏部分 ]
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
旗艦店