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日本料理-王森世界名廚學(xué)院

《日本料理-王森世界名廚學(xué)院》


作者：
王森
出版日期：
2018-05-01
字?jǐn)?shù)：
200000
開本：
大16
頁數(shù)：
196
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1941-8
定價：
￥108.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥86.4


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內(nèi)容簡介

本書為大家展示了日料的制作精髓和文化傳統(tǒng)，除了基本的食材和工具介紹，本書也解釋了日本傳統(tǒng)料理的形成因素，日料選材、組合搭配等多方面的文化影響，將近50種單品組合成8個套系，并對每個套系進(jìn)行亮點(diǎn)提取和適合人群介紹。除了給大家?guī)矶喾N精品菜肴的制作方法，也能將其背后的日料文化介紹給大家，引起大家對料理制作……
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作者簡介

本書作者是業(yè)內(nèi)著名的烘焙大師,從事烘焙業(yè)已二十余載,是藝術(shù)西點(diǎn)專業(yè)的創(chuàng)辦人,1998年創(chuàng)立”烘焙藝術(shù)專業(yè)”,至今已經(jīng)培養(yǎng)出上萬名具有國家承認(rèn)學(xué)歷的專業(yè)人才。

圖書目錄

理論Theory
01簡說日本料理飲食文化與飲食哲學(xué)的形成
自然地理的影響
周邊國家的影響
日料的“不時不食”與“旬之味”
佛教、禪宗與茶道
日料中的魚

02日本料理的分類

03工器具與材料
工具
食材
調(diào)料……
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