《歐式面包-王森世界名廚學院》
作者:
王森
出版日期:
2018-05-01
字數(shù):
150000
開本:
大16
頁數(shù):
174
分類:
食品
ISBN:
978-7-5184-1939-5
定價:
¥98.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
¥78.4
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內(nèi)容簡介
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作者簡介
本書作者是業(yè)內(nèi)著名的烘焙大師,從事烘焙業(yè)已二十余載,是藝術西點專業(yè)的創(chuàng)辦人,1998年創(chuàng)立”烘焙藝術專業(yè)”,至今已經(jīng)培養(yǎng)出上萬名具有國家承認學歷的專業(yè)人才。
圖書目錄
理論 Theory
01 經(jīng)典歐式面包
02 工具與器械
03 常用食材
? 面粉
? 水
? 鹽
? 酵母
? 糖
? 油脂
? 乳制品
? 雞蛋
04 歐式面包基本制作工序
? 攪拌
? 發(fā)酵
? 分割
? 預整形
? 整形
?……理論 Theory
01 經(jīng)典歐式面包
02 工具與器械
03 常用食材
? 面粉
? 水
? 鹽
? 酵母
? 糖
? 油脂
? 乳制品
? 雞蛋
04 歐式面包基本制作工序
? 攪拌
? 發(fā)酵
? 分割
? 預整形
? 整形
? 裝飾
? 烘烤
05 常用整形手法
06 歐式面包發(fā)酵法
? 直接發(fā)酵法
? 間接發(fā)酵法
液體酵種/固體酵種的
一般培養(yǎng)模式
關于酵種的續(xù)種
波蘭酵頭
法國老面與中種面團
藝術面包 Artisan Bread
01 傳統(tǒng)法棍
02 芝麻巧克力小面包
03 巧克力小法棍
04 松脆法棍
05 石磨T80圓面包
06 北方面包
07 黑麥面包
08 黑麥圓面包
09 核桃榛子洛代夫面包
10 酵種面包
11 葡萄藤面包
12 舒博特面包
13 無花果面包
14 營養(yǎng)面包
15 蘋果酒面包
16 鄉(xiāng)村面包
17 蔬菜面包
18 雙橄欖夏巴塔
起酥與點心類面包 Pastry
01 千層面團基礎操作
1. 包黃油
2. 敲黃油
02 羊角面包
羊角面團(一)
羊角面包
蜂蜜扁桃仁松脆酥
芒果焦糖閃電面包
熱帶之星
巧克力起酥面包
羊角面團(二)
榛子巧克力面包
覆盆子巧克力面包
巧克力桃子蘋果面包
巧克力豆焦糖卷
小島的溫柔
雙色可頌
開心果奶油巧克力卷
03 布里歐修
布里歐修面團(一)
三巧布里歐修
紫羅蘭黑加侖圓頂面包
布里歐修面團(二)
覆盆子檸檬布里歐修
焦糖梨子脆面包
青檸辮子布里歐修
秋日之樂
蘇澤特步布里歐修
04 千層布里歐修
千層布里歐修
巧克力千層布里歐修
05 清新檸檬布里歐修
06 布列塔尼
布列塔尼餅
布列塔尼隨想曲
07 盤式佛卡夏
08 陽光皇冠
09 馬蒂安蛋糕
10 面包學徒塔
11 天然香料面包
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