《廚房里的營養革命》
作者：
東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部
出版日期：
2018-09-01
字數：
150000
開本：
特16
頁數：
144
分類：
飲食養生
ISBN：
978-7-5184-1995-1
定價：
￥39.80
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
CHAPTER 1 不虧本的切法小竅門
讓吃變得更實惠的小竅門
白菜從中心部分開始吃，身體能夠多吸收14倍營養
洋蔥要切得非常碎，才會有清血管功能
青椒豎著切可以防止營養流失
胡蘿卜因切法不同，營養會有2倍之差
……CHAPTER 1 不虧本的切法小竅門
讓吃變得更實惠的小竅門
白菜從中心部分開始吃，身體能夠多吸收14倍營養
洋蔥要切得非常碎，才會有清血管功能
青椒豎著切可以防止營養流失
胡蘿卜因切法不同，營養會有2倍之差
韭菜不同的部位使用不同的切法，可以使營養價值提高4倍
菠菜的切法和食用時間不同，維生素的流失程度也不同
大蒜搗成泥吃才最好
蘋果橫向切片后，維生素E的吸收率是原來的4倍
草莓切去頂部花萼后，維生素C會減半
用十字切法來切檸檬，可以多獲取3倍營養
專欄 1 從古至今能夠完全消化海苔的只有日本人
CHAPTER 2 減少營養損失的加熱法則
加熱后食材營養的增損
土豆帶皮煮能保留九成維生素C
關東煮里面的白蘿卜幾乎沒有營養
大蔥煎過后，殺菌、抗氧化作用提高2.5倍
胡蘿卜炒過后，胡蘿卜素的吸收率提高8倍
菜花生吃能獲取100%的維生素C
圓白菜做成湯，可以保留九成的維生素
紅薯用微波爐加熱很浪費，慢慢加熱后麥芽糖含量能提升5倍
黃瓜用米糠腌制，維生素B1能夠提升8倍
毛豆蒸過再煎，維生素C能夠提高2倍
有“營養之王”稱號的牛油果，生吃才能最大程度地獲取維生素
焯苦瓜只會白白浪費維生素
章魚油煎后抗疲勞功效大大提升
柿子曬成柿餅后，預防癌癥的效果比生吃好4倍
核桃食用前先用水浸泡2小時，可助消化
專欄 2 不能先加辣白菜！保留營養成分的炒菜方法
CHAPTER 3 不損壞食材新鮮度的儲存技巧
“不管三七二十一都先放進冰箱”的做法是錯誤的
番茄要常溫儲存而非冷藏，番茄紅素含量能夠提升60%
土豆放入保鮮室儲存，甜度能提升2倍
給香菇曬個日光浴，維生素D含量提升10倍
菌菇類冷凍后，口感和營養價值提高3倍
冷凍小白菜，能把維生素C牢牢鎖住
去皮略曬，洋蔥中的多酚含量能提高
香蕉冷凍后儲存時間變長，抗老化效果翻倍
冷凍儲存蜆貝，鳥氨酸能提高8倍
豆芽放到保鮮室，能鎖住九成的新鮮度和營養
專欄 3 飯后容易犯困，這是要變胖的節奏
CHAPTER 4 這樣吃可以改變食物的營養價值
食用方法小竅門
帶骨雞肉中加一點醋，鈣含量能夠提高1.8倍
豬肉富含維生素B1，不要煮而要煎著吃
牛排的瘦肉部分加熱時間一定不能超過3分鐘
豬肝是維生素A之王
西藍花切好后放一會兒，抗癌效果才能充分發揮
生菜加熱后食用比生吃營養高
秋葵加醋，果膠才會加倍釋放
姜生吃和煮熟吃，效果相差30倍
煮牛蒡時千萬不要去沫，會損失40%的營養
茄子過油后，能充分攝取花青素
海魚不宜過度加熱，DHA會降低50%
魷魚用香料炒過后，營養加倍
味噌湯在50℃時才能發揮最大的營養價值
芝麻要搗碎食用，否則營養難吸收
不要將納豆放在剛出鍋的熱飯上！70℃時酶會全部流失
CHAPTER 5 一定不要丟掉很重要的營養物質
一直以來丟掉的那些部分，竟然含有這么多營養
菠菜的任何一個部分都不要扔掉
白蘿卜葉營養價值很高，維生素C含量是菠菜的5倍
蕪菁的葉才是其最有營養的地方
西藍花的莖部營養豐富，扔掉太可惜
西芹葉中胡蘿卜素的含量是莖部的2倍
玉米從須到棒沒有一點是多余的
南瓜最有營養的部分其實是南瓜子和瓤
橘子的白絡不要擇太干凈
泡茶只喝茶水很浪費！泡過的茶葉中留有70%的營養
青椒內部筋的營養是外皮的10倍
CHAPTER 6 選擇食材的妙方
用“最重要”原則來選擇食材，好處多多
蘆筍是春天的好還是冬天的好
哪種顏色的彩椒最適合作食材？紅色、綠色、橙色還是黃色
大號、中號、小號的番茄，哪種營養價值最高
夏橙和臍橙哪個更有營養
鹽漬還是曬干？裙帶菜該如何選擇
北豆腐和南豆腐哪種更有營養
雞蛋有大有小，營養含量一樣嗎
金槍魚是油漬好還是水煮好
想攝取更多的鈣，選擇牛奶還是奶酪
煮意面時是否要加鹽
口感較硬的米飯和較軟的米飯，哪種吃起來更容易發胖
專欄 4 日式點心并不一定就是低熱、健康的點心
結束語 讓身體獲得更多營養的技術會越來越進步
索引
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