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圖解刀工基礎技藝（餐飲行業職業技能培訓教程）

《圖解刀工基礎技藝（餐飲行業職業技能培訓教程）》


作者：
陳秉文
出版日期：
2018-09-01
字數：
260000
開本：
16
頁數：
216
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2053-7
定價：
￥59.00
官網優惠價格：
￥47.2


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內容簡介

本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識，并列舉出針對各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配。此外,各種菜刀的使用方法及用途。詳細的文字說明及巨細靡遺的步驟圖，讓讀者易學易懂，不僅料理初學者容易上手，專業廚師也適合當作參考工具書！……
[ 展開全部 ]

圖書目錄

第一章 料理刀的基本常識
家常款必備刀具
如何正確地握刀
如何正確地用刀
切菜的基本姿勢
磨刀石的使用方式
刀具的清洗方式

第二章 蔬果類事前刀工
胡/白蘿卜
蒜頭
紅蔥頭
辣椒
蔥
蒜苗
小黃瓜
馬……
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