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中國刺身·海鮮姿造基礎教程(餐飲行業職業技能培訓教程)

《中國刺身·海鮮姿造基礎教程(餐飲行業職業技能培訓教程)》


作者:
張國利
出版日期:
2019-05-01
字數:
135000
開本:
大16
頁數:
192
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-2427-6
定價:
¥168.00
官網優惠價格:
134.4


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內容簡介

本書深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法,共分為以下三個部分:第一部分為基礎篇,讓讀者能夠學習和掌握中餐刺身、海鮮姿造的操作要求和標準、基礎技法、食材、鍋底等;第二部分為刺身篇,介紹了象拔蚌、三文魚、牡丹蝦、澳洲龍蝦等刺身制作;第三部分為姿造篇,主要介紹了海參、青斑魚、東星斑、貝殼類、基圍蝦……
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圖書目錄

Part1 基礎技巧篇
操作要求和標準
基礎技巧
原材料
裝飾物
調料
湯底

Part2 刺身篇
象拔蚌刺身擺盤
加拿大象拔蚌
燈塔
旋律
雙秀
象拔蚌刺身擺盤圖例
綜合刺身擺盤
錦繡
四喜
豪華
彩虹
田園
……

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