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《烹飪食材圣經（餐飲行業職業技能培訓教程）(教材)》

作者：

[英]瑪格麗特·布洛克（Margaret Brooker）

出版日期：

2019-02-01

字數：

380000

開本：

大16

頁數：

272

分類：

烹飪

ISBN：

978-7-5184-2050-6

定價：

￥168.00

官網優惠價格：

￥134.4

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內容簡介

食材至關重要。作為食物的組成部分，食材的品質至關重要。不僅食材本身的質量要好，而且應該達到應有的標準。為了更好地烹調食材，廚師需要了食材的成分屬性。食材的氣味、味道，質地和顏色，與其他成分的相互作用，如何對熱量、空氣、液體或酸反應，都會影響最終效果。旨在幫助廚師認識和鑒別各種原料的顯著特征。作為視覺……
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