《中國(guó)美食設(shè)計(jì)與創(chuàng)新》
作者：
邵萬(wàn)寬
出版日期：
2020-07-01
字?jǐn)?shù)：
390000
開本：
16
頁(yè)數(shù)：
304
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2952-3
定價(jià)：
￥138.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥110.4
您也可以去
購(gòu)買（點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購(gòu)買頁(yè)）
內(nèi)容簡(jiǎn)介
[ ]
圖書目錄
第一篇 設(shè)計(jì)贏天下：讓技術(shù)與知識(shí)有機(jī)融合
一、設(shè)計(jì)是現(xiàn)代社會(huì)的一門綜合性活動(dòng)
二、美食設(shè)計(jì)：大廚與設(shè)計(jì)師達(dá)到真正會(huì)師
三、美食設(shè)計(jì)在餐飲經(jīng)營(yíng)中大顯身手
四、積極投身到菜品設(shè)計(jì)中去
第二篇 美食重設(shè)計(jì)：……第一篇 設(shè)計(jì)贏天下：讓技術(shù)與知識(shí)有機(jī)融合
一、設(shè)計(jì)是現(xiàn)代社會(huì)的一門綜合性活動(dòng)
二、美食設(shè)計(jì)：大廚與設(shè)計(jì)師達(dá)到真正會(huì)師
三、美食設(shè)計(jì)在餐飲經(jīng)營(yíng)中大顯身手
四、積極投身到菜品設(shè)計(jì)中去
第二篇 美食重設(shè)計(jì)：讓食用與審美相互交匯
一、美食設(shè)計(jì)與開發(fā)的原則
二、美食設(shè)計(jì)與市場(chǎng)需求分析
三、菜品設(shè)計(jì)與“包裝”翻新
四、菜品設(shè)計(jì)與開發(fā)活力
第三篇 現(xiàn)代美食設(shè)計(jì)與創(chuàng)新法則
一、采集素材法
二、食料變化法
三、調(diào)換口味法
四、改變技藝法
五、菜點(diǎn)組合法
六、移花接木法
七、以素托葷法
八、古為今用法
九、巧用腳料法
十、更材易質(zhì)法
十一、中西結(jié)合法
十二、反向求索法
十三、弄拙成巧法
十四、順勢(shì)而為法
十五、主動(dòng)誘導(dǎo)法
十六、銳意探究法
十七、集思廣益法
十八、圍繞主題法
[ 展開全部隱藏部分 ]
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號(hào) 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號(hào) 新出音2003[1297]
旗艦店