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淮揚百年——揚州烹飪技藝非遺傳承人口述史

《淮揚百年——揚州烹飪技藝非遺傳承人口述史》


作者：
孟祥忍
出版日期：
2020-12-01
字數(shù)：
230000
開本：
16
頁數(shù)：
228
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3266-0
定價：
￥98.00
官網優(yōu)惠價格：
￥78.4


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內容簡介

淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口……
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圖書目錄

一、徐永珍大師
二、陳恩德大師
三、居長龍大師
四、薛泉生大師
五、周曉燕大師
六、陳春松大師
七、王立喜大師
八、張玉琪大師
九、綜述
揚州地區(qū)餐飲百年大事紀要……
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