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酒類風(fēng)味化學(xué)（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項教材 高等學(xué)校釀酒工程專業(yè)教材）

《酒類風(fēng)味化學(xué)（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項教材 高等學(xué)校釀酒工程專業(yè)教材）》


作者：
范文來 徐巖
出版日期：
2020-08-30
字數(shù)：
650000
開本：
16
頁數(shù)：
464
分類：
生物
ISBN：
978-7-5184-2912-7
定價：
￥86.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥68.8


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內(nèi)容簡介

本書主要介紹了酒類中常見的風(fēng)味化合物的理化性質(zhì)和生成機理，如醇類化合物、羰基化合物、有機酸、酯類、芳香族化合物、酚類化合物、多酚及其衍生物、含氧雜環(huán)化合物、含氮雜環(huán)化合物、氨基酸與多肽、含硫化合物、糖與糖醇類、鹵代化合物與無機離子，及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各種酒類中的含量分布。……
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