《職業點菜師[全國餐飲業職業點菜師崗位資格認定培訓教材]》
作者：
葉伯平、邸琳琳
出版日期：
2006-09-01
開本：
16開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-5562-X/TS.3226
定價：
￥48.00
官網優惠價格：
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內容簡介
點菜師是一個新型的職業，其相應的職業標準、準入條件以及相關的業務培訓都還處于探索階段。
圖書目錄
第一章 職業點菜師概述
第一節 職業點菜師崗位分析
第二節 職業點菜師工作職責
第三節 計算機管理系統在點菜中的應用
第二章 宴會菜點設計
第一節 宴會菜肴設計
第二節 宴會面點設計
第三節 宴會灑水設計
……第一章 職業點菜師概述
第一節 職業點菜師崗位分析
第二節 職業點菜師工作職責
第三節 計算機管理系統在點菜中的應用
第二章 宴會菜點設計
第一節 宴會菜肴設計
第二節 宴會面點設計
第三節 宴會灑水設計
第四節 宴會菜名設計
第五節 菜單設計案例
第三章 職業點菜師的服務禮儀
第一節 職業點菜師的儀表儀容禮儀
第二節 職業點菜師的儀態舉止禮儀
第三節 職業點菜師的社會交往禮儀
第四章 職業點菜師的語言藝術
第一節 職業點菜師語言運用的基本原則
第二節 職業點菜師的語言技巧
第三節 職業點菜師良好語言能力的培養
第五章 飲食消費心理
第一節 人的心理與行為原理概述
第二節 顧客飲食需求分析
第三節 服務心理策略
第六章 中外飲食民俗
第一節 飲食民俗概述
第二節 中國漢民族飲食民俗
第三節 中國少數民族飲食民俗
第四節 中國港澳臺地區飲食民俗
第五節 中國宗教飲食民俗
第六節 外國飲食民俗
第七章 菜點知識
第八章 飲食營養與衛生安全
第九章 酒水知識
第十章 點菜服務實務與案例分析
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