《食糖制造工（基礎(chǔ)知識(shí)）（國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程）》
作者：
中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)組織編寫(xiě)
出版日期：
2009-01-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
分類(lèi)：
食品
ISBN：
978-7-5019-6478-9/TS.3779
定價(jià)：
￥36.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28.8
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圖書(shū)目錄
第一部分 初級(jí)工
第一章 化驗(yàn)室基本知識(shí)
第一節(jié) 化驗(yàn)室安全基本知識(shí)
一、化驗(yàn)室的安全知識(shí)
二、化驗(yàn)室意外事故的處理
三、化驗(yàn)室的防火與滅火常識(shí)
第二節(jié) 玻璃器皿的使用
一、玻璃器皿的種……第一部分 初級(jí)工
第一章 化驗(yàn)室基本知識(shí)
第一節(jié) 化驗(yàn)室安全基本知識(shí)
一、化驗(yàn)室的安全知識(shí)
二、化驗(yàn)室意外事故的處理
三、化驗(yàn)室的防火與滅火常識(shí)
第二節(jié) 玻璃器皿的使用
一、玻璃器皿的種類(lèi)規(guī)格及洗滌方法
二、玻璃器皿的準(zhǔn)備和使用
第三節(jié) 分析數(shù)據(jù)的記錄
一、有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則
二、分析的準(zhǔn)確度和精密度
三、分析過(guò)程的誤差
第二章 樣品的采集及處理
第一節(jié) 采樣目的與截樣周期
一、采樣的目的
二、截樣周期
第二節(jié) 采樣方法
一、基本的采樣方法
二、各工序樣品采集的方法
第三節(jié) 樣品預(yù)處理
一、物料的預(yù)處理
二、樣品的稀釋
三、樣品的防腐與澄清
四、樣品的除鉛、除鈣
第三章 干固物的測(cè)定
第一節(jié) 密度法測(cè)定干固物
一、密度法測(cè)定干固物原理
二、錘度計(jì)的結(jié)構(gòu)及刻度方法
三、錘度計(jì)的使用
四、影響錘度測(cè)定的因素
五、混合汁錘度測(cè)定
六、糖漿、糖膏錘度測(cè)定
七、溫度計(jì)的使用
第二節(jié) 折光法測(cè)定干固物
一、折光法測(cè)定干固物原理
二、常用折光錘度計(jì)類(lèi)型與結(jié)構(gòu)
三、折光錘度計(jì)的使用
第三節(jié) 波美計(jì)的使用
第四章 日常分析
第一節(jié) 甘蔗纖維分測(cè)定
一、天平使用的初步知識(shí)
二、直接法測(cè)定甘蔗纖維分
三、間接法測(cè)定甘蔗纖維分
第二節(jié) 甘蔗夾雜物測(cè)定
一、采樣方法
二、測(cè)定步驟
三、計(jì)算
第二部分 中級(jí)工
第五章 水分測(cè)定
第一節(jié) 分析天平的使用
一、分析天平的種類(lèi)
二、分析天平的使用
三、分析天平的使用規(guī)則和維護(hù)
四、全機(jī)械加碼電光天平樣品的稱(chēng)量方法
五、電子天平稱(chēng)量方法
第二節(jié) 干燥法測(cè)定水分
一、蔗渣水分測(cè)定
二、濾泥水分測(cè)定
三、紅糖水分測(cè)定
四、白砂糖水分測(cè)定
第六章 溶液的配制
第一節(jié) 質(zhì)量分?jǐn)?shù)溶液配制
一、質(zhì)量分?jǐn)?shù)知識(shí)
二、常用溶液的配制
第二節(jié) 澄清劑、防腐劑配制
一、防腐劑的配制
二、澄清劑和助濾劑
第七章 一次旋光法
第一節(jié) 旋光法基本原理
一、基本知識(shí)
二、旋光檢糖計(jì)
第二節(jié) 旋光儀的使用
一、使用方法
二、注意事項(xiàng)
三、旋光觀(guān)測(cè)管
四、容量瓶的使用
第三節(jié) 一次旋光法的應(yīng)用
一、混合汁、糖漿、糖膏糖度測(cè)定
二、蔗渣糖度測(cè)定
三、甜菜及甜菜絲糖度的測(cè)定
四、濾泥糖度(蔗糖分)測(cè)定
五、白砂糖蔗糖分測(cè)定
第八章 特殊分析
第一節(jié) 甘蔗破碎度測(cè)定
第二節(jié) 堿度的測(cè)定
第三節(jié) 石灰中有效氧化鈣的測(cè)定～
第三部分 高級(jí)工
第九章 糖廠(chǎng)專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)
第十章 量濃度溶液配制
第一節(jié) 基礎(chǔ)知識(shí)
一、物質(zhì)的量
二、量濃度
三、量濃度的計(jì)算與調(diào)整
第二節(jié) 常用量濃度溶液的配制
第十一章 二次旋光法
第一節(jié) 二次旋光法基本原理
一、二次旋光法基本原理
二、克來(lái)杰除數(shù)
第二節(jié) 二次旋光法的基本操作
一、適用范圍
二、主要儀器及試劑
三、測(cè)定步驟及計(jì)算
四、測(cè)定實(shí)例
第十二章 還原糖的測(cè)定
第一節(jié) 蘭-艾農(nóng)法測(cè)定還原糖
一、基本原理
二、測(cè)定步驟
三、計(jì)算方法
四、注意事項(xiàng)
五、移液管的使用
第二節(jié) 蘭-艾農(nóng)恒容法測(cè)定還原糖
一、基本原理
二、費(fèi)林試劑的濃度
三、主要儀器與試劑
四、測(cè)定步驟
五、計(jì)算方法
六、注意事項(xiàng)
第三節(jié) 奧夫納爾法測(cè)定還原糖
一、基本原理
二、奧氏試劑
三、主要儀器設(shè)備
四、主要試劑
五、測(cè)定步驟
六、計(jì)算方法
七、注意事項(xiàng)
第十三章 色值與混濁度的測(cè)定
第一節(jié) 分光光度法基本原理
第二節(jié) 分光光度計(jì)的使用
一、分光光度計(jì)的使用
二、標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的繪制
第三節(jié) 白砂糖色值與混濁度測(cè)定
一、主要設(shè)備與試劑
二、測(cè)定步驟
三、計(jì)算方法
四、注意事項(xiàng)
第四節(jié) 中間制品的色值與混濁度測(cè)定
一、主要設(shè)備
二、主要試劑
三、測(cè)定步驟
四、計(jì)算方法
第五節(jié) 酸度計(jì)的使用
一、酸度計(jì)的使用
二、使用酸度計(jì)應(yīng)注意問(wèn)題
第十四章 灰分的測(cè)定
第一節(jié) 重量法測(cè)定灰分
一、主要設(shè)備
二、測(cè)定步驟
三、計(jì)算
四、注意事項(xiàng)
第二節(jié) 電導(dǎo)法測(cè)定灰分
一、測(cè)定原理
二、主要設(shè)備與試劑
三、測(cè)定步驟
四、注意事項(xiàng)
五、電導(dǎo)儀的使用
第十五章 不溶于水雜質(zhì)的測(cè)定
一、主要設(shè)備與試劑
二、測(cè)定步驟
三、計(jì)算
第十六章 特殊分析
第一節(jié) 氣體分析
一、窯氣分析
二、硫磺爐氣體分析
第二節(jié) 煤的工業(yè)分析
一、煤的水分測(cè)定
二、煤的灰分分析
三、煤的揮發(fā)分測(cè)定
四、煤的固定碳測(cè)定
第三節(jié) 人爐水分析
一、懸浮物
二、蒸發(fā)殘?jiān)?br />
三、堿度
四、硬度
五、氯離子
六、溶解氧
七、磷酸根
八、油含量
九、微糖分
第十七章 報(bào)表的編制
第一節(jié) 報(bào)表編制基本知識(shí)
一、生產(chǎn)報(bào)表的計(jì)算基礎(chǔ)
二、平均值的計(jì)算方法
三、車(chē)間在制品存量的計(jì)算
第二節(jié) 報(bào)表的內(nèi)容與相關(guān)計(jì)算
一、報(bào)表的內(nèi)容
二、各種物料量的計(jì)算
三、甘蔗糖廠(chǎng)常用計(jì)算公式
四、甜菜糖廠(chǎng)常用計(jì)算公式
附錄
附錄一 白砂糖技術(shù)要求
附錄二 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
附錄三 食糖衛(wèi)生管理辦法
附表
附表一 觀(guān)測(cè)錘度溫度更正表
附表二 蘭-艾農(nóng)恒容法測(cè)定還原糖校正系數(shù)表
附表三 奧夫納爾法還原糖改正表
附表四 還原糖因數(shù)表(適用于蘭-艾農(nóng)法)
附表五 水的飽和蒸汽壓力表
附表六 糖液折光錘度溫度校正表
參考文獻(xiàn)
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