《孔令海盤飾圍邊設計教程（巧克力篇）—餐飲行業職業技能培訓教程》
作者：
孔令海
出版日期：
2011-01-01
字數：
185000
開本：
16
頁數：
128
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-7859-5
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2
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內容簡介
為了適應廣大廚師們的工作需要，這套《孔令海盤飾圍邊設計教程》共分成西式巧克力篇、西式糖藝篇、中式果醬篇三冊出版。書中薈萃了西式盤式造型中的高檔典雅，在技法上有巧克力模具制作。
作者簡介
作者是中華食雕人物雕第一人，孔氏刀法創始人，以食雕人物為品牌的雕刻大師。
圖書目錄
第一部分
盤飾圍邊設計理論篇
6 第一節 色彩基礎知識
9 第二節 盤飾圍邊設計概述
14 第三節 巧克力盤飾圍邊基本知識
第二部分
盤飾圍邊設計實踐篇
28 第一節 抽象巧克力圖例
41 第二節 花卉……第一部分
盤飾圍邊設計理論篇
6 第一節 色彩基礎知識
9 第二節 盤飾圍邊設計概述
14 第三節 巧克力盤飾圍邊基本知識
第二部分
盤飾圍邊設計實踐篇
28 第一節 抽象巧克力圖例
41 第二節 花卉巧克力圖例
58 第三節 節日巧克例圖例
69 第四節 生日巧克力圖例
74 第五節 情侶巧克力圖例
83 第六節 果凍巧可力圖例
102 第七節 十二生肖糖粉圖例
103 第八節 水族糖粉圖例
105 第九節 人物面塑圖例
109 第十節 面粉插件圖例
第三部分
盤飾圍邊設計賞析篇
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責編推薦
本書是講授盤飾圍邊設計中果醬的運用，比較適合當前餐飲行業的發展。
廚師、烹飪專業學生
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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