《蛋糕裱花基礎（升級版）（上冊）-烘焙食品制作教程（含DVD）》
作者：
王森
出版日期：
2013-08-01
字數：
250000
開本：
16
頁數：
184
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9274-4
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2
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內容簡介
作者簡介
本書作者是業內著名的烘焙大師,從事烘焙業已二十余載,是藝術西點專業的創辦人,1998年創立”烘焙藝術專業”,至今已經培養出上萬名具有國家承認學歷的專業人才。
圖書目錄
PART1 基礎理論篇
2 /?第一章?花邊蛋糕基礎知識
2 /?第一節?裱花時的正確站姿
2 /?第二節?幾種常用的打邊花嘴
4 /?第三節?花邊蛋糕制作基本手法
12 / 第二章?花卉蛋糕基礎知識
12 / 第一節?花語
12 / 第……PART1 基礎理論篇
2 /?第一章?花邊蛋糕基礎知識
2 /?第一節?裱花時的正確站姿
2 /?第二節?幾種常用的打邊花嘴
4 /?第三節?花邊蛋糕制作基本手法
12 / 第二章?花卉蛋糕基礎知識
12 / 第一節?花語
12 / 第二節?花卉的制作
13 / 第三節?花卉的色彩裝飾
15 / 第四節?巧克力葉子的制作
16 / 第三章?鳥類蛋糕基礎知識
19 / 第四章?節日喜慶蛋糕基礎知識
19 / 第一節?鮮奶油打發
20 / 第二節?人物體態特征
34 / 第五章?巧克力裝飾件基礎知識
34 / 第一節?巧克力基礎知識
37 / 第二節?制作巧克力裝飾件的常用工具
40 / 第三節?巧克力件的制作
PART2 實踐操作篇
?48 / 第六章?花邊花卉類蛋糕
48 / 第一節?
7號小葉嘴（百合花、向
日葵、圣誕花、大麗花、瓜葉菊）
58 / 第二節?
12號中直嘴（五瓣花、宿根福祿考、野菊花、牡丹花、紅掌、玫瑰花、卡特蘭、罌粟花、木槿、茶花）
83 / 第三節?2號花嘴（睡蓮花）
84 / 第四節?14號花嘴（康乃馨）
86 / 第五節?8號花嘴（荷花）
88 / 第六節?13號花嘴（旋轉鈴、魚尾菊）
92 / 第七節?
12號中直嘴+2號花嘴（大杯水仙）
94 / 第八節?
16號花嘴（番紅花、荷包花、喇叭花）
99 / 第九節?
1號花嘴（ 嘉寶菊、菊花、老菊）
104 / 第七章?鳥類蛋糕
104 /?第一節?愛情鳥
106 /?第二節?鳳凰
108 /?第三節?老鷹
111 /?第四節?天鵝
113 /?第五節?仙鶴
118 /?第六節?鴛鴦
120 / 第八章?節日蛋糕
120 /?第一節?父親節
124 /?第二節?母親節?
126 /?第三節?圣誕節?
127 /?第四節?萬圣節?
130 /?第五節?教師節?
132 /?第六節?愚人節?
133 /?第七節?春節?
134 /?第八節?
生日
140 /?第九節?情人節?
144 / 第九章?巧克力裝飾蛋糕
144 /?第一節?巧克力棒
145 /?第二節?巧克力花
148 /?第三節?巧克力片
150 /?第四節?巧克力圍邊
151 /?第五節?扇形巧克力件
153 /?第六節?巧克力線
PART3 作品欣賞篇
156 / 第十章?花卉蛋糕
163 / 第十一章?節日類蛋糕
169 / 第十二章?水果巧克力類蛋糕
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