《黃酒分析與檢測技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材）》
作者：
魏桃英
出版日期：
2014-08-01
字數：
338000
開本：
特16
頁數：
258
分類：
生物
ISBN：
978-7-5019-9821-0
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2
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內容簡介
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圖書目錄
第一部分黃酒分析與檢測
第一章黃酒檢測的基本知識
第一節滴定分析法
第二節黃酒檢測常用的儀器設備
第二章黃酒原料分析
第一節取樣
第二節大米與小麥物理分析
第三節大米與小麥化學分……第一部分黃酒分析與檢測
第一章黃酒檢測的基本知識
第一節滴定分析法
第二節黃酒檢測常用的儀器設備
第二章黃酒原料分析
第一節取樣
第二節大米與小麥物理分析
第三節大米與小麥化學分析
第四節釀造用水分析
第五節黃酒用活性干酵母分析
第六節小曲（酒藥）分析
第七節麥曲分析
第八節試飯糖分、糖化力、酸度、糖化發酵力分析
第三章黃酒半成品分析
第一節米飯分析
第二節發酵醪分析
第三節三角瓶培養液中殘糖、酵母數、出芽率及死亡率分析
第四節酒母分析
第五節米漿水酸度分析
第六節黃酒酒糟中殘酒率的分析
第四章黃酒成品分析
第一節黃酒理化指標分析
第二節黃酒成品微生物檢測
第五章黃酒相關標準
第一節黃酒標準（GB/T 13662—2008）
第二節紹興酒標準（GB/T 17946—2008）
第三節烹飪黃酒標準（GB/T 2745—2005）
實驗一黃酒分析與檢測實驗
一、糯米中粗淀粉的檢測
二、糯米互混的檢測
三、小麥容重的檢測
四、半成品發酵醪酸度檢測
五、半成品發酵醪酒精度檢測
六、氧化鈣檢測（EDTA滴定法）
七、半甜黃酒中總糖檢測
第二部分黃酒副產品分析與檢測
第六章糟燒（白酒）分析
第一節原輔料檢測分析
第二節白酒半成品分析
第三節成品白酒的檢測分析
實驗二糟燒（白酒）分析實驗
一、成品白酒酒精度檢測
二、成品白酒總酸檢測
三、成品白酒總酯的檢測
四、成品白酒固形物的檢測
第七章酒精分析與檢測
第一節淀粉原料分析
第二節釀酒活性干酵母分析
第三節半成品分析
第四節成品分析
第五節殘渣與殘水分析
實驗三酒精分析與檢測實驗
一、酒精發酵醪酒精度檢測
二、酒精發酵醪酸度檢測
三、酒精殘渣、殘水中殘留酒精的檢測（重鉻酸鉀比色法）
四、成品酒精酯的檢測
五、不揮發物的檢測
第三部分黃酒實踐訓練
第八章黃酒分析與檢測實踐操作訓練
實訓一、糯米水分的檢測
實訓二、糖化曲（塊曲、爆麥曲）水分檢測
實訓三、麥曲（糖化曲）糖化力檢測
實訓四、麥曲（糖化曲）酸度檢測
實訓五、干黃酒和半干黃酒中總糖檢測
實訓六、非糖固形物檢測
實訓七、黃酒總酸和氨基酸態氮的檢測
實訓八、黃酒pH的檢測
實訓九、成品黃酒酒精度的檢測（蒸餾法）
實訓十、紹興加飯酒（花雕）中揮發酯的檢測
實訓十一、黃酒成品菌落總數檢測
實訓十二、黃酒成品大腸菌群總數檢測
實訓十三、β-苯乙醇檢測
實訓十四、廢水中化學耗氧量（COD）檢測
實訓十五、黃酒酒精度檢測（酒精儀）
附錄一酒精計示值換算成20℃時的酒精濃度（酒精度）
附錄二料酒中氯化鈉的測定
附錄三焦糖色的感官及吸光度的測定
附錄四20℃酒精比重與百分含量對照表
附錄五20℃酒精相對密度（比重）與百分含量對照表
附錄六20℃酒精相對密度與酒精度（%，體積分數）對照表
參考文獻
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