《中式烹調(diào)師（高級(jí)技師）培訓(xùn)教程（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）》
作者：
劉雪峰
出版日期：
2015-01-01
字?jǐn)?shù)：
372000
開本：
特16
頁數(shù)：
288
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9936-1
定價(jià)：
￥36.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28.8
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圖書目錄
模塊一 職業(yè)道德１
項(xiàng)目１ 職業(yè)和職業(yè)道德１
項(xiàng)目２ 廚師的職業(yè)道德３
模塊二飲食衛(wèi)生７
項(xiàng)目１ 食品污染７
項(xiàng)目２ 食物中毒及其預(yù)防１０
項(xiàng)目３ 飲食衛(wèi)生要求１４
項(xiàng)目４ 食品衛(wèi)生法規(guī)及其管理……模塊一 職業(yè)道德１
項(xiàng)目１ 職業(yè)和職業(yè)道德１
項(xiàng)目２ 廚師的職業(yè)道德３
模塊二飲食衛(wèi)生７
項(xiàng)目１ 食品污染７
項(xiàng)目２ 食物中毒及其預(yù)防１０
項(xiàng)目３ 飲食衛(wèi)生要求１４
項(xiàng)目４ 食品衛(wèi)生法規(guī)及其管理制度１８
模塊三 飲食營(yíng)養(yǎng)２０
項(xiàng)目１ 人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量２０
項(xiàng)目２ 烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)４８
項(xiàng)目３ 膳食營(yíng)養(yǎng)平衡及科學(xué)膳食制度６４
項(xiàng)目４ 中國(guó)寶塔形食物結(jié)構(gòu)７１
項(xiàng)目５ 不同生理狀況下的營(yíng)養(yǎng)與膳食８２
項(xiàng)目６ 烹調(diào)方式對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的影響８６
模塊四 飲食文化９５
項(xiàng)目１ 中國(guó)飲食文化９５
項(xiàng)目２ 世界飲食文化１０７
模塊五 餐飲管理１２７
項(xiàng)目１ 餐飲經(jīng)營(yíng)管理１２７
項(xiàng)目２ 餐飲采購(gòu)供應(yīng)１３１
項(xiàng)目３ 餐飲成本控制１３６
項(xiàng)目４ 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷１４２
項(xiàng)目５ 人力資源開發(fā)１５０
項(xiàng)目６ 廚政管理１５６
模塊六 餐飲服務(wù)１６１
項(xiàng)目１ 餐飲服務(wù)知識(shí)１６１
項(xiàng)目２ 酒類知識(shí)１６６
項(xiàng)目３ 飲料知識(shí)１７３
項(xiàng)目４ 菜單籌劃１７６
模塊七 面點(diǎn)制作１８３
項(xiàng)目１ 中式面點(diǎn)概況１８３
項(xiàng)目２ 面點(diǎn)原料知識(shí)１８７
項(xiàng)目３ 面團(tuán)和面點(diǎn)餡心１９２
模塊八 餐飲英語２０３
項(xiàng)目１ 餐廳英語１００句２０３
項(xiàng)目２ 中餐常用菜點(diǎn)２０８
項(xiàng)目３ 西餐常用菜點(diǎn)２１２
項(xiàng)目４ 西餐常用酒水２３０
項(xiàng)目５ 酒店常用詞匯２３６
模塊九 安全生產(chǎn)２４７
項(xiàng)目１ 廚房安全生產(chǎn)２４７
項(xiàng)目２ 安全用電２４８
項(xiàng)目３ 防火防爆２５１
項(xiàng)目４ 烹飪器具與機(jī)械的安全使用２５４
附錄 中華人民共和國(guó)食品安全法２６１
參考文獻(xiàn)２７８
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