《食品發酵與釀造（普通高等教育“十三五”規劃教材、食品科學與工程類專業應用型）》
作者：
金昌海
出版日期：
2017-12-18
字數：
585000
開本：
16
頁數：
359
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1278-5
定價：
￥55.00
官網優惠價格：
￥44
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 發酵食品理論基礎
第一節 發酵食品生物技術現狀及發展趨勢
第二節 發酵食品分類特點及質量標準
第三節 發酵微生物實驗室基本建設及生物安全
第四節 專業人才需求及中職教育教學特點
第二章 發酵食……第一章 發酵食品理論基礎
第一節 發酵食品生物技術現狀及發展趨勢
第二節 發酵食品分類特點及質量標準
第三節 發酵微生物實驗室基本建設及生物安全
第四節 專業人才需求及中職教育教學特點
第二章 發酵食品操作技術
第一節 無菌技術
第二節 菌種保藏技術
第三節 工藝控制技術
第四節 生物制品分離技術
第五節 清潔生產與節能降耗
第六節 綜合實驗
第三章 酒精工藝
第一節 酒精發酵及原輔材料
第二節 酒精發酵微生物及機制
第三節 酒精發酵工藝
第四章 白酒工藝
第一節 白酒(蒸餾酒)及原輔材料
第二節 白酒釀造微生物及制曲技術
第三節 白酒發酵工藝
第四節 典型白酒生產案例
第五節 綜合實驗
第五章 啤酒工藝
第一節 啤酒及原料
第二節 麥芽制備
第三節 啤酒酵母擴培
第四節 定型麥汁制備
第五節 啤酒發酵
第六節 典型啤酒生產案例
第六章 黃酒工藝
第一節 黃酒及原料要求
第二節 糖化發酵劑及其制備
第三節 黃酒釀造工藝
第四節 典型黃酒生產案例
第七章 葡萄酒工藝
第一節 葡萄酒及生產原料
第二節 葡萄酒發酵原理與工藝
第三節 典型葡萄酒生產案例
第四節 葡萄酒再加工
第五節 綜合實驗
第八章 醬油食醋釀造工藝
第一節 釀造醬油及主要原料
第二節 釀造醬油種曲制備與制曲
第三節 釀造醬油生產工藝
第四節 釀造食醋及生產原輔材料
第五節 釀造食醋糖化發酵劑及制備
第六節 釀造食醋生產工藝
第七節 典型釀造食醋生產案例
第八節 綜合實驗
第九章 氨基酸發酵工藝
第一節 氨基酸發酵概述
第二節 氨基酸發酵原料及處理
第三節 氨基酸發酵菌種及發酵機制
第四節 氨基酸發酵生產工藝
第五節 典型氨基酸發酵生產案例
第六節 綜合實驗
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