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食品風(fēng)味化學(xué)與分析（高等學(xué)校專業(yè)教材）

《食品風(fēng)味化學(xué)與分析（高等學(xué)校專業(yè)教材）》


作者：
宋煥祿
出版日期：
2021-08-01
字?jǐn)?shù)：
650000
開本：
16
頁數(shù)：
476
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3583-8
定價：
￥58.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥46.4


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內(nèi)容簡介

 風(fēng)味是食品品質(zhì)的一個重要體現(xiàn)，“食品風(fēng)味化學(xué)”已成為近幾年食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，相關(guān)課程是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的特色核心課程。
 本書是教育部首批國家級線上一流本科課程食品風(fēng)味化學(xué)與分析的配套教材，旨在介紹人類對食物風(fēng)味的感知原理、食品風(fēng)味的化學(xué)組成和分析方法，以及食品風(fēng)味的形成機(jī)制和變化規(guī)律……
[ 展開全部 ]

圖書目錄

目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 食品風(fēng)味及其重要性
第二節(jié) 食品風(fēng)味化學(xué)
第三節(jié) 食品風(fēng)味分析的意義
第四節(jié) 食品風(fēng)味分析工具

第二章 味覺及嗅覺的神經(jīng)生理學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 人體的嗅覺與味覺
第二節(jié) 氣味化合物……
[ 展開全部 ]

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