《食品加工機械與設備(第二版）（高等學校專業教材 中國輕工業出版社“十三五”規劃教材 北京市高等教育精品》
作者：
劉東紅，崔建云
出版日期：
2021-11-01
字數：
640000
開本：
16
頁數：
416
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3618-7
定價：
￥68.00
官網優惠價格：
￥54.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節食品機械設備的分類和特點
一、食品機械設備的類型
二、食品機械設備的特點
第二節食品機械設備的基本要求
一、食品機械設備的安全與衛生
二、食品機械設備的高效與可靠
第三節食品機械設……第一章 緒論
第一節食品機械設備的分類和特點
一、食品機械設備的類型
二、食品機械設備的特點
第二節食品機械設備的基本要求
一、食品機械設備的安全與衛生
二、食品機械設備的高效與可靠
第三節食品機械設備發展的現狀與趨勢
一、高度自動化、智能化
二、高效節能、綠色環保
三、會聚技術，改變食品的未來
第二章 清洗與分選機械
第一節清洗機械
一、原料清洗機械
二、包裝容器清洗機械
三、加工設備清洗機械
第二節分級分選機械
一、分選機械
二、尺寸分級機械
三、重量式分級機
四、圖像處理分級機
五、內在品質分選設備
第三節皮核剝離機械
一、剝殼機械
二、去皮機械
三、果蔬去核機
思考題
第三章 粉碎切割機械
第一節尺寸減小的原理和方法
一、尺寸減小的原理
二、尺寸減小的方法
三、尺寸減小設備的類型
第二節分切機械
一、刀具運動原理
二、切割方式與常見結構
三、分切機械
第三節粉碎機械
一、概述
二、沖擊式粉碎機械
三、研磨式粉碎機械
第四節均質及乳化機械
一、高壓均質機
二、剪切式均質乳化機
思考題
食品加工機械與設備（第二版）目錄
第四章 分離機械
第一節概述
一、物料特性、分離形式及特點
二、食品工業產品分離的技術要求
第二節離心分離機械
一、離心分離原理與離心機分類
二、典型離心機
第三節過濾分離設備
一、過濾分離原理及應用
二、典型過濾機械
第四節壓榨分離機械
一、壓榨原理與應用
二、典型壓榨機械
第五節膜技術設備
一、膜分離基本概念
二、膜技術設備的系統配置
三、膜分離裝置與膜組件
第六節萃取設備
一、萃取原理
二、超臨界萃取設備
三、液液萃取設備
四、固液萃取設備
第七節蒸餾設備
一、蒸餾原理
二、板式塔
三、填料塔
四、酒精蒸餾設備
思考題
第五章 混合與成型機械
第一節混合機械
一、攪拌機
二、混合機械
第二節成型機械
一、輥制成型機械
二、沖印成型機械
三、擠出成型機械
四、揉制成型機械
五、澆注成型機械
思考題
第六章 熟制設備與擠壓機械
第一節概述
第二節熟制設備
一、蒸煮熟制設備
二、油炸熟制設備
三、其他加熱機械設備
第三節擠壓機械
一、螺桿擠壓機的分類
二、螺桿擠壓機結構
三、單螺桿機械與設備
四、雙螺桿機械與設備
思考題
第七章 濃縮設備
第一節概述
一、濃縮的基本原理
二、料液特性
三、濃縮設備種類
第二節真空濃縮設備
一、非膜?真空蒸發器
二、膜式蒸發器
三、真空濃縮系統輔助設備
四、典型真空濃縮系統
第三節冷凍濃縮
一、冷凍濃縮原理
二、冷凍濃縮分類及特點
三、冷凍濃縮系統
思考題
第八章 脫水干燥設備
第一節概述
第二節對流干燥設備
一、盤式干燥機
二、帶式干燥機
三、流化床干燥機
四、氣流干燥機
五、噴霧干燥機
六、旋轉閃蒸干燥設備
第三節導熱干燥設備
一、滾筒干燥機
二、真空冷凍干燥機
第四節電磁輻射干燥設備
一、微波輻射干燥
二、紅外線輻射干燥
第五節其他新型干燥技術與裝備
一、熱泵干燥
二、真空脈動干燥
三、氣體射流沖擊干燥
第六節組合干燥設備
一、噴霧干燥和流化床干燥的組合
二、噴霧干燥和帶式干燥的組合
思考題
第九章 殺菌設備
第一節概述
一、加熱殺菌
二、其他殺菌設備
第二節預制包裝食品殺菌設備
一、間歇式殺菌設備
二、連續式殺菌設備
第三節液態食品殺菌處理系統
一、直接加熱殺菌系統
二、間接加熱殺菌系統
第四節其他殺菌設備
一、超高壓殺菌設備
二、歐姆殺菌設備
三、高壓脈沖電場殺菌設備
四、輻射殺菌設備
思考題
第十章 冷卻和冷凍設備
第一節概述
第二節機?式制冷機
一、制冷基本概念
二、一般機械式制冷方法
三、制冷系統的主要設備
四、制冷系統的附屬設備
第三節食品冷凍設備
一、空氣冷卻凍結設備
二、間接接觸凍結設備
三、直接接觸凍結設備
第四節真空冷卻設備
一、概述
二、真空冷卻設備
第五節凍結食品的解凍裝置
一、概述
二、解凍設備
思考題
第十一章 包裝機械
第一節食品包裝技術與裝備
一、食品包裝技術方法
二、包裝機械類型
第二節液體灌裝技術裝備
一、液體食品灌裝工藝及方法
二、灌裝機類型及原理
三、灌裝機主要工作裝置
第三節充填包裝機
一、容積式充填機
二、稱重式充填機
三、計數充填機
第四節封口機械
一、塑料薄膜及其復合材料包裝袋口的封口機械
二、瓶罐類剛性容器的封口裝置
第五節多功能包裝機
一、袋成型充填封口機
二、熱成型充填封口機
三、真空機和充氣包裝機
第六節無菌包裝系統
一、利樂包無菌包裝機
二、紙匹供給式無菌包裝機（SA系列）
三、康美盒無菌包裝機
四、塑料袋無菌包裝設備
思考題
第十二章 輸送機械
第一節固體物料輸送機械
一、鏈帶式輸送機
二、斗式輸送機
三、刮板式輸送機
四、螺旋式輸送機
五、氣力輸送機械
第二節流體物料輸送機械
一、葉片式泵
二、往復式泵
三、旋轉式泵
思考題
參考文獻
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