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畜產品加工（普通高等教育“十三五”規劃教材、食品科學與工程類專業應用型本科教材）

《畜產品加工（普通高等教育“十三五”規劃教材、食品科學與工程類專業應用型本科教材）》


作者：
金昌海
出版日期：
2018-01-04
字數：
600000
開本：
16
頁數：
353
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1279-2
定價：
￥55.00
官網優惠價格：
￥44


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內容簡介

《畜產品加工》教材對畜產品加工的理論基礎、畜肉初加工、腸類制品加工、腌臘煙熏干制品、禽蛋加工、乳品加工等方面進行較為系統的介紹，力求理論與實踐結合更加緊湊。
本教材適用于高等院校食品科學與工程職教師資本科專業、應用型本科院校食品科學類專業的課程教學，也可供相關專業人員參考使用。……
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圖書目錄

第一章 畜產品加工的理論基礎 
第一節 畜產品加工現狀及發展趨勢 
第二節 畜禽的屠宰 
第三節 加工

第二章 畜肉初加工 
第一節 肉的概念及形態學結構
第二節 動物宰后的檢驗
第三節 胴體的分級分割
第四節……
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