《食品酶工程（普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材）》
作者：
王永華
出版日期：
2018-07-01
字?jǐn)?shù)：
300000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
250
分類(lèi)：
食品
ISBN：
978-7-5184-1251-8
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4
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圖書(shū)目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 酶工程的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀
第二節(jié) 食品酶工程的研究?jī)?nèi)容與前景
第二章 酶的分類(lèi)及其化學(xué)組成
第一節(jié) 酶的分類(lèi)和命名
第二節(jié) 酶的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)
第三章 酶的作用機(jī)制及活性調(diào)控
第一節(jié)……第一章 緒論
第一節(jié) 酶工程的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀
第二節(jié) 食品酶工程的研究?jī)?nèi)容與前景
第二章 酶的分類(lèi)及其化學(xué)組成
第一節(jié) 酶的分類(lèi)和命名
第二節(jié) 酶的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)
第三章 酶的作用機(jī)制及活性調(diào)控
第一節(jié) 酶的催化特性及專(zhuān)一性機(jī)制
第二節(jié) 高效酶促反應(yīng)的催化機(jī)制
第三節(jié) 酶活性的調(diào)節(jié)控制
第四章 酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
第一節(jié) 酶活力及其測(cè)定
第二節(jié) 酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
第五章 酶的穩(wěn)定性及酶失活動(dòng)力學(xué)
第一節(jié) 酶的穩(wěn)定性
第二節(jié) 酶失活動(dòng)力學(xué)
第六章 酶的發(fā)酵與分離
第一節(jié) 酶的發(fā)酵
第二節(jié) 酶的分離與純化
第七章 酶的固定化及其應(yīng)用
第一節(jié) 酶的固定化方法
第二節(jié) 固定化酶的表征
第三節(jié) 固定化酶的性質(zhì)及評(píng)價(jià)指標(biāo)
第四節(jié) 固定化酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用及展望
第八章 酶反應(yīng)器
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常見(jiàn)酶反應(yīng)器簡(jiǎn)介
第三節(jié) 酶反應(yīng)器的設(shè)計(jì)及放大
第四節(jié) 酶反應(yīng)器的應(yīng)用案例
第九章 生物傳感器通論
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 生物傳感器的簡(jiǎn)介和分類(lèi)
第三節(jié) 生物傳感器在食品及發(fā)酵領(lǐng)域中的應(yīng)用
第十章 常用酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 糖酶
第三節(jié) 蛋白酶
第四節(jié) 脂肪酶
第五節(jié) 氧化酶
附錄 酶的國(guó)際分類(lèi)和命名舉例
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