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功能性食品學(xué)（第三版）（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）

《功能性食品學(xué)（第三版）（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）》


作者：
鄭建仙
出版日期：
2019-11-30
字?jǐn)?shù)：
727000
開本：
16
頁數(shù)：
448
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-2627-0
定價：
￥68.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥54.4


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內(nèi)容簡介

功能性食品學(xué)是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)相互融合而成的一門綜合性科學(xué)，涉及化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科。本書系統(tǒng)介紹了功能性食品基礎(chǔ)知識、各類功能性成分的化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)知識、藥食兩用物質(zhì)及其活性、不同人群的功能性食品開發(fā)理論與實踐、營養(yǎng)素補充劑和低能量食品、功能性食品的毒理學(xué)和功能學(xué)評價及生產(chǎn)，……
[ 展開全部 ]

圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 邁入新世紀(jì)的食品工業(yè)
第二節(jié) 功能性食品學(xué)的內(nèi)容和任務(wù)
第三節(jié) 功能性食品與人類健康

第二章 生物活性物質(zhì)化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)
第一節(jié) 功能性碳水化合物
第二節(jié) 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)
第三節(jié) 功……
[ 展開全部 ]

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