《食品營養學（第三版）（中國輕工業“十三五”規劃教材）》
作者：
張澤生
出版日期：
2020-04-01
字數：
480000
開本：
16
頁數：
350
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1249-5
定價：
￥55.00
官網優惠價格：
￥44
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品營養學發展概況
第二節 食品營養學研究內容
第三節 我國食品營養情況
第四節 食品營養與食品加工
第五節 關于營養與膳食問題
第二章 食品的消化與吸收
第一節 消化系統概況
第二節……第一章 緒論
第一節 食品營養學發展概況
第二節 食品營養學研究內容
第三節 我國食品營養情況
第四節 食品營養與食品加工
第五節 關于營養與膳食問題
第二章 食品的消化與吸收
第一節 消化系統概況
第二節 食品的消化
第三節 吸收
第三章 營養與能量平衡
第一節 能量與能量單位
第二節 能值及其測定
第三節 影響人體能量需要的因素
第四節 能量平衡與體重控制
第五節 能量在食品加工中的變化
第六節 能量的供給與食物來源
第四章 碳水化合物
第一節 碳水化合物的功能
第二節 食品中重要的碳水化合物
第三節 食品加工對碳水化合物的影響
第四節 碳水化合物的攝取與食物來源
第五節 膳食纖維
第五章 脂類
第一節 脂類的功能
第二節 脂類的組成及其特征
第三節 脂肪的代謝
第四節 血漿脂蛋白
第五節 脂肪在精煉加工過程中的變化
第六節 脂類在食品加工、保藏中的營養問題
第七節 脂肪的攝取與食物來源
第六章 蛋白質和氨基酸
第一節 蛋白質的功能
第二節 蛋白質的需要量
第三節 必需氨基酸
第四節 蛋白質的代謝
第五節 食物蛋白質的營養評價
第六節 蛋白質的互補作用
第七節 蛋白質和氨基酸在食品加工時的變化
第八節 蛋白質的攝取與食物來源
第九節 多肽、氨基酸的特殊營養作用
第七章 維生素
第一節 維生素概述
第二節 水溶性維生素
第三節 脂溶性維生素
第四節 維生素在食品加工時損失的一般情況
第八章 礦物質和水
第一節 礦物質概述
一、礦物質的概念
二、礦物質的分類
三、礦物質的功能
四、礦物質的食物來源（把原書中第四節 內容移至這里）
五、食品中礦物質的生物有效性（把原書中第六節 內容移至這里）
六、食品的成酸與成堿作用
第二節 重要的礦物質元素（原書第七節 內容）
一、鈣
二、磷
三、鎂
四、鐵
五、鋅
六、碘
七、硒
八、銅
九、鉻
十、氟
第二節 食品加工對礦物質含量的影響
第三節 水
第九章 營養與膳食平衡
第一節 膳食營養素參考攝入量
第二節 膳食結構與膳食類型
第三節 膳食指南與膳食平衡寶塔
第四節 食品的方便化
第十章 營養與疾病防治
第一節 消化吸收不良
第二節 營養缺乏病
第三節 營養過剩
第四節 代謝性疾病
第五節 癌
第十一章 食品的營養強化與營養標簽
第一節 食品的營養強化
第二節 營養標簽
第十二章 食品的功能性與功能食品
第一節 功能食品的發展
第二節 保健食品的發展
第三節 生物活性物質及功能作用
第四節 功能食品的原則要求
第五節 天然食品中的某些功能性成分
第十三章 未來的食品營養問題
第一節 新型食物資源的開發與利用
第二節 食品加工新技術的應用
第三節 新食品加工技術對食品營養的影響
第四節 食品原料生產技術的現狀與發展
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