《食品保藏技術實驗（普通高等教育“十三五”規劃教材）》
作者：
王瑞 巴良杰
出版日期：
2019-06-10
字數：
275000
開本：
16
頁數：
208
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-2153-4
定價：
￥48.00
官網優惠價格：
￥38.4
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內容簡介
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圖書目錄
第1章 緒論
1.1 食品貯運實驗的目的與要求
1.2 現代食品貯運教學實驗體系
1.3 食品貯運實驗的安全防護
1.4 實驗測量與誤差
1.6 實驗報告的撰寫
1.7 食品貯運學課程考試方式建議
第2章 食品貯運常用品質指標……第1章 緒論
1.1 食品貯運實驗的目的與要求
1.2 現代食品貯運教學實驗體系
1.3 食品貯運實驗的安全防護
1.4 實驗測量與誤差
1.6 實驗報告的撰寫
1.7 食品貯運學課程考試方式建議
第2章 食品貯運常用品質指標測定
2.1 實驗 食品色澤的測定
2.2 實驗 食品氣味的測定
2.3 實驗 食品香氣的測定
2.4 實驗 食品質地的測定
第3章 食品貯運理論驗證性實驗
3.1 實驗 呼吸強度的測定
3.2 實驗 乙烯釋放量的測定
3.3 實驗 可溶性固形物含量的測定
3.4 實驗 還原糖含量的測定
3.5 實驗 可滴定酸含量的測定
3.6 實驗 過氧化氫酶活性的測定
3.7 實驗 果蔬葉綠素含量的測定
3.8 實驗 花色苷含量的測定
3.9 實驗 食品還原型谷胱甘肽含量的測定
3.10 實驗 多酚含量的測定
3.11 實驗 抗壞血酸含量的測定
3.12 實驗 丙二醛含量的測定
3.13 實驗 果膠酶活性的測定
3.14 實驗 超氧化物歧化酶活性的測定
3.15 實驗 過氧化物酶含量的測定
3.16 實驗 多酚氧化酶活性的測定
3.17 實驗 總黃酮含量的測定
3.18 實驗 總抗氧化活性的測定
3.19 實驗 淀粉含量及淀粉酶活性的測定
3.20 實驗 纖維素含量及纖維素酶活性的測定
3.21 實驗 脂氧合酶活性的測定
3.22 實驗 苯丙氨酸解氨活性的測定
3.23 實驗 幾丁質酶活性的測定活性的測定
3.24 實驗 游離脯氨酸含量的測定
3.25 實驗 食品單寧物質含量的測定
3.26 實驗 果蔬細胞膜滲透率的測定
3.27 實驗 食品中揮發性鹽基氮的測定
3.28 實驗 食品菌落總數的測定
第4章 食品貯運綜合設計性實驗
4.1 實驗 殼聚糖對柑橘貯藏有機酸的影響
4.2 實驗 不同的儲藏條件對谷物粉貯藏過程脂肪酸值的影響
4.3 實驗 不同臭氧濃度柑橘青霉菌抑菌活性實驗
4.4 實驗 不同冷凍方式對肉貯藏期持水力
4.5 實驗 包裝材料對氣調包裝冷鮮肉貯藏期品質的影響
4.6 實驗 香辛料對水產品保鮮效果研究
4.7 實驗 不同涂膜劑對蛋保鮮效果的影響
第5章 食品貯運研究設計性實驗
5.1 實驗 不同自發氣調包裝對番茄貯藏生理及品質的影響
5.2 實驗 不同濃度1-MCP對獼猴桃貨架生理和品質的影響
5.3 實驗 香蕉的人工催熟實驗
5.4 實驗 輻照對臘肉貨架品質的影響
5.5 實驗 超高壓處理對鮮牛奶貨架品質的影響
5.6 實驗 溫度對茶葉保存過程中香氣成分組分的影響
5.7 實驗 電子鼻對牛肉保鮮效果判定研究
5.8 實驗 近紅外光譜對果蔬質地無損檢測
5.9 實驗 模擬運輸震動條件對藍莓生理及品質的影響
5.10 實驗 果蔬貯藏期致腐真菌分離、純化及分子生物學鑒定
附錄一 數據表
附錄二 實驗數據處理和生物統計分析相關知識
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