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食品生物化學(第二版)(普通高等教育“十一五”國家級規劃教材、中國輕工業“十三五”規劃教材)

《食品生物化學(第二版)(普通高等教育“十一五”國家級規劃教材、中國輕工業“十三五”規劃教材)》


作者:
王淼
出版日期:
2021-01-01
字數:
840000
開本:
16
頁數:
601
分類:
食品
ISBN:
978-7-5184-3116-8
定價:
¥74.00
官網優惠價格:
59.2


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內容簡介

《食品生物化學》是在《生物化學》(供食品及相關專業用)教材的基礎上,結合編者長期從事食品專業生物化學課程教學與研究的體會,從生物體的物理、化學的本質入手,針對食品學科不斷向深度和廣度發展的特點,以食品的消費者---人為中心,兼顧食品原料---動植物和微生物的生化特征,全面和系統地介紹生物化學的基礎理論和知……
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圖書目錄

第一篇 生物化學導論
一、生命系統的特征
二、生物分子
三、水在有機體生命過程中的角色

第二篇 生物分子的結構與功能
第一章 糖化學
第一節 概述
第二節 單糖及其衍生物
第三節 寡糖的結構及性質
第四節……

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