《食品感官評價實驗指導（國外優秀食品科學與工程專業教材）》
作者：
[美[哈里·T.勞利斯
出版日期：
2021-01-31
字數：
300000
開本：
16
頁數：
164
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-2516-7
定價：
￥55.00
官網優惠價格：
￥44
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內容簡介
[ ]
圖書目錄
第Ⅰ部分 引言和一般說明
1 學生入門指南
1.1 概述
1.1.1 實驗參與準則
1.2 獨立實驗或小組實驗
1.2.1 獨立實驗
1.2.2 小組實驗
1.3 實驗報告格式
1.3.1 特定報告格式
1.3.2 用于工業和產品研發的其他格式……第Ⅰ部分 引言和一般說明
1 學生入門指南
1.1 概述
1.1.1 實驗參與準則
1.2 獨立實驗或小組實驗
1.2.1 獨立實驗
1.2.2 小組實驗
1.3 實驗報告格式
1.3.1 特定報告格式
1.3.2 用于工業和產品研發的其他格式
1.4 統計結果報告準則：統計報表的使用
1.5 圖形數據
1.5.1 規則和指南
1.5.2 常見圖形類型
1.6 實驗報告中常見的問題
1.6.1 內容
1.6.2 寫作
1.6.3 組織和格式
1.7 附件：報告范本（工業報告）
2 教師與助教指南
2.1 常規考慮與重點設計
2.2 具體的選擇
2.3 資源和要求
2.3.1 設施
2.3.2 材料和設備
2.4 廚房/實驗室的守則建議
2.5 挑戰與機遇
2.6 總結
第Ⅱ部分 感官評價的實驗練習
3 測試人員的篩選方法
3.1 學習指導
3.1.1 實驗目的
3.1.2 背景知識
3.1.3 實驗材料和步驟，第1部分：氣味識別
3.1.4 實驗材料和步驟，第2部分：味覺排序
3.1.5 數據分析
3.1.6 實驗報告
3.2 擴展閱讀
3.3 教學指導
3.3.1 實驗成功的關鍵和注意事項
3.3.2 實驗設備
3.3.3 實驗用品
3.3.4 實驗步驟
3.4 附件：測試答題紙和數據表
4 差別檢驗方法的比較
4.1 學習指導
4.1.1 實驗目的
4.1.2 背景知識
4.1.3 實驗材料和步驟
4.1.4 數據分析
4.1.5 實驗報告
4.2 擴展閱讀
4.3 教學指導
4.3.1 實驗成功的關鍵和注意事項
4.3.2 實驗設備
4.3.3 實驗用品
4.3.4 樣品制備
4.4 附件：回答表
5 限度遞增必選法確定強制選擇閾值
5.1 學習指導
5.1.1 實驗目的
5.1.2 背景知識
5.1.3 實驗材料和步驟
5.1.4 數據分析
5.1.5 實驗報告
5.2 擴展閱讀
5.3 教學指導
5.3.1 實驗成功的關鍵和注意事項
5.3.2 實驗設備
5.3.3 實驗材料和用品
5.3.4 實驗步驟
5.4 附件
6 信號檢測理論與檢測標準對響應的影響
6.1 學習指導
6.1.1 實驗目的
6.1.2 背景知識
6.1.3 實驗材料和步驟
6.1.4 數據分析
6.1.5 實驗報告
6.2 擴展閱讀
6.3 教學指導
6.3.1 實驗成功的關鍵和注意事項
6.3.2 實驗設備
6.3.3 實驗材料和用品
6.3.4 實驗步驟
6.4 附件：選票和表格
6.4.1 個人選票
6.4.2 班級數據記錄表
6.4.3 p和z分數換算表
6.4.4 響應鍵和單個響應計算表
7 不同標度方法測定果糖與蔗糖甜度
7.1 學習指導
7.1.1 實驗目的
7.1.2 背景知識
7.1.3 實驗材料和步驟
7.1.4 數據分析
7.1.5 實驗報告
7.1.6 圖表和提示
7.2 擴展閱讀
7.3 教學指導
7.3.1 實驗成功的關鍵和注意事項
7.3.2 實驗設備
7.3.3 實驗用品
7.3.4 實驗步驟
7.3.5 評分建議:繪圖中常見的錯誤
7.4 附件：樣品投票、標識和數據表格
8 時間-強度標準尺度
8.1 學習指導
8.1.1 實驗目的
8.1.2 背景知識
8.1.3 實驗材料和步驟
8.1.4 數據分析
8.1.5 實驗報告
8.2 擴展閱讀
8.3 教學指導
8.3.1 實驗成功的關鍵和注意事項
8.3.2 實驗設備
8.3.3 實驗用品
8.3.4 實驗步驟
8.4 附件：紙質評分表和數據表
9 風味曲面剖析法
9.1 學習指導
9.1.1 實驗目的
9.1.2 背景知識
9.1.3 實驗材料和步驟
9.1.4 數據分析
9.1.5 實驗報告
9.2 擴展閱讀
9.3 教學指導
9.3.1 實驗成功的關鍵和注意事項
9.3.2 實驗設備
9.3.3 實驗用品
9.3.4 食品樣品
9.3.5 實驗步驟
9.4 附件：樣品標識和班級數據統計表
10 描述性分析
10.1 學習指導
10.1.1 實驗目的
10.1.2 背景知識
10.1.3 實驗材料和步驟，第1部分：詞匯收集/品評表建立
10.1.4 實驗材料和步驟，第2部分：描述性評價
10.1.5 數據分析
10.1.6 實驗報告
10.2 擴展閱讀
10.3 教學指導
10.3.1 實驗成功的關鍵和注意事項
10.3.2 實驗設備
10.3.3 實驗用品
10.3.4 實驗準備
10.3.5 快速審查描述詞匯并建立品評表
10.4 附件
10.4.1 描述性詞匯品評表
10.4.2 蘋果汁樣品品評表
11 參考標準在小組訓練中的運用
11.1 學習指導
11.1.1 實驗目的
11.1.2 背景知識
11.1.3 實驗材料和步驟
11.1.4 數據分析
11.1.5 實驗報告
11.2 擴展閱讀
11.3 教學指導
11.3.1 實驗成功的關鍵和注意事項
11.3.2 實驗設備
11.3.3 實驗用品
11.3.4 實驗準備
12 接受性和偏愛測試
12.1 學習指導
12.1.1 實驗目的
12.1.2 背景知識
12.1.3 實驗材料和步驟
12.1.4 數據分析
12.1.5 實驗報告
12.2 擴展閱讀
12.3 教學指導
12.3.1 實驗成功的關鍵和注意事項
12.3.2 實驗設備
12.3.3 實驗用品和產品
12.3.4 實驗準備
12.4 附件：問卷
13 自由混合法和JAR級別法的優化
13.1 學習指導
13.1.1 實驗目的
13.1.2 背景知識
13.1.3 實驗材料和步驟，第1部分：調整優化
13.1.4 實驗材料和步驟，第2部分：JAR級別
13.1.5 數據分析
13.1.6 實驗報告
13.2 擴展閱讀
13.3 教學指導
13.3.1 實驗成功的關鍵和注意事項
13.3.2 實驗設備
13.3.3 實驗用品
13.3.4 實驗步驟和樣品制備，第1部分：調整（混合）
13.3.5 實驗步驟和樣品制備，第2部分：JAR級別法
13.3.6 數據分析的注意事項
13.4 附件:JAR問卷和數據表
第Ⅲ部分 簡要練習和小組項目
14 描述性分析小組訓練
14.1 學習指導
14.1.1 實驗目的
14.1.2 背景知識
14.1.3 實驗步驟
14.1.4 繪圖說明
14.2 擴展閱讀
14.3 教學指導
14.3.1 實驗成功的關鍵和注意事項
14.3.2 評價課堂演示的建議
15 簡要練習
15.1 簡要練習
15.1.1 簡要練習1：肉類鑒別測試程序
15.1.2 簡要練習2：概率和虛假設
15.1.3 簡要練習3：軍事野戰口糧的消費者問卷
15.1.4 簡要練習4：保質期估算
15.2 擴展閱讀
15.3 教學指導
15.3.1 簡要練習1：開發肉類鑒別測試方法
15.3.2 簡要練習2：概率和虛假設
15.3.3 簡要練習3：軍事野戰口糧的消費者問卷
15.3.4 簡要練習4：保質期估算
第Ⅳ部分 感官評價統計問題集
16 統計數據的示例問題集
16.1 練習1:平均值、標準差和標準誤差
16.2 練習2:基于二項式統計的鑒別測試
16.3 練習3：t檢驗
16.4 練習4：簡單相關
16.5 練習5：單向和雙向方差分析
16.6 練習6：方差分析的平均值比較
16.7 練習7：等級順序測試
16.8 教師的注意事項
16.9 擴展閱讀
16.10 附件：樣本數據和開放數據表
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