《現(xiàn)代乳品加工學(xué)》
作者：
郭本恒
出版日期：
2004-09-01
開本：
32開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-2999-8/TS.1817
定價(jià)：
￥42.00
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內(nèi)容簡介
本書是乳品科學(xué)技術(shù)叢書中的一冊(cè)。全書共分九章，全面系統(tǒng)地講解了乳的熱處理技術(shù)和液態(tài)乳生產(chǎn)、乳脂分離技術(shù)和奶油生產(chǎn)、乳的濃縮技術(shù)和煉乳生產(chǎn)等等。
圖書目錄
第一章 乳的熱處理技術(shù)和液態(tài)乳生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 熱殺菌理論
第三節(jié) 原料乳質(zhì)量
第四節(jié) 消毒和消毒乳
第五節(jié) 滅菌和UHT乳
第六節(jié) ESL牛乳（Extented Shelf-Life，較長保質(zhì)期牛乳）
第七節(jié) 最新殺菌技……第一章 乳的熱處理技術(shù)和液態(tài)乳生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 熱殺菌理論
第三節(jié) 原料乳質(zhì)量
第四節(jié) 消毒和消毒乳
第五節(jié) 滅菌和UHT乳
第六節(jié) ESL牛乳（Extented Shelf-Life，較長保質(zhì)期牛乳）
第七節(jié) 最新殺菌技術(shù)及其在乳制品中的應(yīng)用
第二章 乳脂分離技術(shù)和奶油生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 分離技術(shù)和分離機(jī)
第三節(jié) 稀奶油及其系列產(chǎn)品
第四節(jié) 奶油的加工原理和生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 奶油制造機(jī)及奶油系列產(chǎn)品
第六節(jié) 奶油、稀奶油的常見缺陷和防止方法
第三章 乳的濃縮技術(shù)和煉乳生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 乳的濃縮技術(shù)
第三節(jié) 煉乳及其它濃縮乳制品
第四節(jié) 影響煉乳品質(zhì)的相關(guān)因素
第五節(jié) 煉乳產(chǎn)品的缺陷及防止方法
第四章 乳的干燥技術(shù)和乳粉生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蒸發(fā)技術(shù)和蒸發(fā)器
第三節(jié) 干燥技術(shù)
第四節(jié) 乳粉生產(chǎn)常規(guī)工藝
第五節(jié) 乳粉生產(chǎn)特殊工藝
第六節(jié) 乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制
第七節(jié) 乳粉產(chǎn)品趨勢(shì)及開發(fā)動(dòng)態(tài)
第五章 分離技術(shù)和乳蛋白制品
第一節(jié) 分離技術(shù)
第二節(jié) 干酷素（酷蛋白）
第三節(jié) 乳清蛋白制品
第四節(jié) 乳蛋白細(xì)分產(chǎn)品
第六章 冰淇淋及冷飲制品
第七章 乳糖結(jié)晶技術(shù)和乳糖生產(chǎn)
第八章 酸奶發(fā)酵技術(shù)和酸奶生產(chǎn)
第九章 乳發(fā)酵技術(shù)與干酪生產(chǎn)
附錄一 蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化
附錄二 乳制品感官評(píng)價(jià)體系
參考文獻(xiàn)
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