《食品酶學(高校教材)》
作者：
王璋
出版日期：
2005-07-01
開本：
大32開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-0767-6/TS.0501
定價：
￥15.80
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內容簡介
圖書目錄
本書的內容包括酶學基本理論和酶在食品加工及保藏中的應用兩部分．考慮到食品工程專業的特點，在基本理論部分中編入了低溫下酶作用的特點和水分活度對酶活力的影響。在應用部分主要介紹了食品工業中，重要的水解酶類……本書的內容包括酶學基本理論和酶在食品加工及保藏中的應用兩部分．考慮到食品工程專業的特點，在基本理論部分中編入了低溫下酶作用的特點和水分活度對酶活力的影響。在應用部分主要介紹了食品工業中，重要的水解酶類和氧化還原酶類，本書對近年采發展很快的固定化酶和酶在食品分析中的應用也作了較詳盡的介紹．并概述了有關酶的安全和毒理方面的問題。
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