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食品化學（高校教材）

《食品化學（高校教材）》


作者：
王璋、許時嬰、湯堅
出版日期：
2006-08-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-2554-2/TS.1551
定價：
￥44.00
官網優惠價格：
￥35.2


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內容簡介

為了能反映食品化學領域中的最新進展，本書某些章節的內容在深度和廣度上或許稍微超出食品科學與工程專業（本科）食品化學教學大綱的要求，教師在使用此教材時，可以指導學生自學這些章節。本書還可以供食品學科和相關學科的教師和研究生，以及從事食品研究、開發和生產的工程技術人員參考。 
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圖書目錄

第一章 引論
　第一節 食品化學的定義
　第二節 食品化學的歷史
　第三節 食品化學在食品科學中的作用和地位
　第四節 食品化學的研究方法
第二章 水
第一節 引言
第二節 水和冰的物理性質
第三節 水分子
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