《食品物性學(xué)（教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦教材）》
作者：
李云飛、殷涌光、金萬鎬
出版日期：
2005-05-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-4806-2/TS.2796
定價(jià)：
￥25.00
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作為本科課程教材，我們?cè)诰帉戇^程中，比較側(cè)重基礎(chǔ)理論論述和例題分析，目的是幫助學(xué)生更好地掌握物性學(xué)理論。但是，由于各院校對(duì)先修課程設(shè)置的差異，以及相關(guān)資料相對(duì)缺乏，在內(nèi)容上還有待完善和調(diào)整。
圖書目錄
1 緒論
2 食品主要成分、結(jié)構(gòu)形態(tài)與物理性質(zhì)
2.1 食品結(jié)構(gòu)與物性
2.2 食品形態(tài)
2.3 食品中的水分
2.4 動(dòng)物性食品組織結(jié)構(gòu)
2.5 植物性食品組織結(jié)構(gòu)
3 固體食品的基本物理特征
3.1 形狀……1 緒論
2 食品主要成分、結(jié)構(gòu)形態(tài)與物理性質(zhì)
2.1 食品結(jié)構(gòu)與物性
2.2 食品形態(tài)
2.3 食品中的水分
2.4 動(dòng)物性食品組織結(jié)構(gòu)
2.5 植物性食品組織結(jié)構(gòu)
3 固體食品的基本物理特征
3.1 形狀與尺寸
3.2 體積與表面積
3.3 密度
3.4 孔隙率
3.5 曲率半徑
3.6 基本物理特征的統(tǒng)計(jì)分析
3.7 物體基本特征的應(yīng)用
4 食品的流變特性
4.1 食品流變學(xué)的定義及研究目的
4.2 液態(tài)食品的流變特性
4.3 固態(tài)與半固態(tài)食品的流變特性
4.4 食品流變性質(zhì)的測(cè)定
4.5 食品流變學(xué)的應(yīng)用
5 食品的質(zhì)構(gòu)
5.1 食品質(zhì)構(gòu)概論
5.2 食品質(zhì)構(gòu)的感官檢驗(yàn)
5.3 食品質(zhì)構(gòu)的儀器測(cè)定
5.4 食品質(zhì)構(gòu)的感官檢驗(yàn)與儀器測(cè)定的關(guān)系
5.5 食品質(zhì)構(gòu)的生理學(xué)方法檢測(cè)
5.6 食品質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)的應(yīng)用
6 散粒體食品的力學(xué)特性
6.1 散粒體食品的振動(dòng)特性
6.2 散粒體食品的流動(dòng)特性
6.3 散粒體應(yīng)力分析
6.4 食品工業(yè)中散粒體力學(xué)特性的應(yīng)用
7 食品熱物性
7.1 水和冰的熱物理性質(zhì)
7.2 食品材料熱物理性質(zhì)的測(cè)量
7.3 食品材料的熱物量數(shù)據(jù)
7.4 食品材料熱物理性質(zhì)的估算方法
7.5 食品材料中水分的擴(kuò)散系數(shù)
8 食品的電特性
8.1 概述
8.2 介電性能及基測(cè)定
8.3 介電松弛
8.4 電導(dǎo)特性
8.5 電磁輻射
8.6 電物性的應(yīng)用
9 食品的光學(xué)性質(zhì)
9.1 光的吸收、反射、散射和色散
9.2 食品的光學(xué)測(cè)定原理
9.3 食品光學(xué)性質(zhì)的應(yīng)用
9.4 食品色度檢測(cè)
參考文獻(xiàn)
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