《食品加工中的安全控制（全國高等學校食品質量與安全專業適用教材）》
作者：
夏延斌、錢和
出版日期：
2005-08-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-4907-7/TS.2835
定價：
￥43.00
官網優惠價格：
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內容簡介
本教材收集了國際、國內最新的食品質量控制體系與標準，采取了全新的編排方案，既適合于教師講授，也適合于學生自學。
圖書目錄
緒論
第一章 衛生標準操作程序（SSOP）
第一節 衛生標準操作程序內容
第二節 衛生監控與記錄
第三節 衛生標準操作程序和衛生標準操作記錄的編制
第四節 衛生標準操作程序與記錄示例
第二章 良好操作規范（G……緒論
第一章 衛生標準操作程序（SSOP）
第一節 衛生標準操作程序內容
第二節 衛生監控與記錄
第三節 衛生標準操作程序和衛生標準操作記錄的編制
第四節 衛生標準操作程序與記錄示例
第二章 良好操作規范（GMP）簡介
第一節 GMP簡史
第二節 食品GMP的內容、要素和基本原則
第三節 GMP的實施和認證案例
第三章 保健食品加工的GMP要素
第一節 加工環境
第二節 工廠布局
第三節 基本設施和設備
第四節 基本工藝
第五節 三廢處理
第六節 管理體系
第四章 肉及肉制品廠良好操作規范
第一節 肉及肉制品加工的基本術語
第二節 屠宰場衛生要求
第三節 屠宰過程中衛生要求
第四節 肉類分割廠的衛生要求
第五節 冷藏廠衛生要求
第五章 乳制品加工的GMP要素
第一節 加工環境
第二節 工廠布局
第三節 基本設施與設備
第四節 基本工藝
第五節 三廢處理
第六節 管理體系
第六章 速凍食品加工的GMP要素
第一節 加工環境
第二節 工廠布局
第三節 基本工藝
第四節 三廢處理
第五節 質量管理
第七章 飲料與瓶裝水生產的GMP要素
第一節 范圍與引用標準
第二節 飲料與瓶裝水工藝簡介
第三節 飲料與瓶裝水規范要素說明
第八章 水產品加工的GMP要素
第一節 水產品加工的GMP的要素
第二節 工廠布局
第三節 基本設施
第四節 水產品預處理、加工、保藏和包裝技術
第五節 水產品加工廠廢充物的處理
第六節 水產品加工的管理體系
第九章 危害分析與關鍵控制點（HACCP）簡介
第十章 水產品加工的HACCP
第十一章 畜禽肉加工的HACCP
第十二章 乳制品加工的HACCP
第十三章 速凍蔬菜加工的HACCP
第十四章 ISO 9000
第十五章 ISO 14000環境管理體系
英文縮寫詞表
參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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