《食品科學實驗技術（高校教材）》
作者：
汪東風
出版日期：
2006-01-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5199-3/TS.3016
定價：
￥18.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 食品科學實驗技術基礎知識
一、樣品的采集與保存
二、樣品前處理
三、測試方法的選擇
四、實驗誤差與消除方法
五、數據處理
六、實驗數據整理
第二章 食品化學實驗技術
實驗一 植物……第一章 食品科學實驗技術基礎知識
一、樣品的采集與保存
二、樣品前處理
三、測試方法的選擇
四、實驗誤差與消除方法
五、數據處理
六、實驗數據整理
第二章 食品化學實驗技術
實驗一 植物類食品中粗纖維的測定
實驗二 蒽酮比色法測定糖含量
實驗三 植物組織中總糖和還原糖含量的測定
實驗四 糖的測定——3，5-二硝基水楊酸比色定糖法
實驗五 食品中粗脂肪的測定——索氏提取法
實驗六 脂肪酸的測定——氣相色譜法
實驗七 蛋白質定量分析——微量凱氏定氮法
實驗八 不同來源蛋白質的溶解性能測定
實驗九 柑橘皮天然果膠的制備
實驗十 葉綠素含量的分光光度法測定
實驗十一 維生素C在熱加工中的變化
實驗十二 β-胡蘿卜素的測定——高效液相色譜法
實驗十三 食品非酶褐變程度測定
實驗十四 水產品水解動物蛋白(水產HAP)的制備及風味比較
實驗十五 食品風味成分——游離氨基酸的測定
實驗十六 食品風味成分——多酚類總量的測定
實驗十七 多酚類氧化產物的快速測定
實驗十八 食品中香氣分析技術
實驗十九 水產品中組胺的測定
實驗二十 食品中添加劑苯甲酸的測定
第三章 食品工藝學實驗
實驗一 加熱條件對于魚糜制品凝膠特性的影響
實驗二 海帶食品脫腥工藝的比較
實驗三 肉制品加工中柵欄技術的應用
實驗四 不同加工用途的面粉中面筋含量及性能的比較
實驗五 蘋果汁的澄清試驗
實驗六 酵母發酵力的測定方法（HAYCLUCB測定方法）
實驗七 橙汁飲料的風味調配
實驗八 含乳飲料的穩定性實驗
實驗九 肉制品加工中提高保水率和嫩度實驗
實驗十 綠葉蔬菜真空冷凍干燥實驗
實驗十一 切割芋頭的貨架期實驗
實驗十二 酥性餅干的配方組成對其品質的影響實驗
實驗十三 蛋糕的制作實驗
實驗十四 面包的制作實驗
實驗十五 蘑菇罐頭的護色和殺菌實驗
實驗十六 香蕉呼吸強度的測定
實驗十七 果蔬乙烯的收集和實驗
實驗十八 果蔬汁液冰點的測定方法
第四章 食品生物技術實驗
實驗一 固定化枯草桿菌生產α-淀粉酶及酶活力測定
實驗二 酵母細胞的固定化技術
實驗三 溶菌酶對酵母型真菌抗菌作用
實驗四 植物抗菌物質提取及抑菌活性測定
實驗五 單細胞蛋白的提取與測定
實驗六 植物細胞和愈傷組織的培養與分化
實驗七 紫外線誘變篩選營養缺陷型突變株
實驗八 細菌原生質體融合
實驗九 DNA的酶切和瓊脂糖電泳
實驗十 應用PCR技術檢測食品中的病原體
實驗十一 乳酸發酵與乳酸菌飲料
實驗十二 酒精發酵及糯米甜酒的釀制
實驗十三 黑曲霉產柚苷酶試驗
實驗十四 球孢白僵菌毒素的分離、純化及生物測定
實驗十五 黃曲霉毒素的分析測定
實驗十六 赭曲霉毒素的分析測定
實驗十七 玉米赤霉烯酮毒素的分析和測定
實驗十八 T-2毒素的分析及測定
第五章 研究性實驗——創新實習
一、概述
二、研究性實驗的實施步驟
附錄
一、實驗室安全規則
二、試劑的規格及貯存
三、實驗用培養基的配制
四、常用的緩沖溶液配制
五、面包品質鑒定標準
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