《食品工程導論(第三版)(國外優(yōu)秀食品科學與工程專業(yè)教材)》
作者:
(美)R.PaulSinghDennisR.Heldman
出版日期:
2006-08-01
開本:
16開
分類:
食品
ISBN:
7-5019-5422-4/TS.3161
定價:
¥54.00
官網優(yōu)惠價格:
¥43.2
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內容簡介
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圖書目錄
1 引言
1.1 量綱
1.2 工程單位
1.3 系統(tǒng)
1.4 系統(tǒng)狀態(tài)
1.5 密度
1.6 濃度
1.7 水分含量
1.8 溫度
1.9 壓強
1.10 焓
1.1l 狀態(tài)方程和理想氣體定律
1.12 水的相圖
……1 引言
1.1 量綱
1.2 工程單位
1.3 系統(tǒng)
1.4 系統(tǒng)狀態(tài)
1.5 密度
1.6 濃度
1.7 水分含量
1.8 溫度
1.9 壓強
1.10 焓
1.1l 狀態(tài)方程和理想氣體定律
1.12 水的相圖
1.13 質量守恒
1.14 物料衡算
1.15 熱力學
1.16 熱力學定律
1.17 能量
1.18 能量平衡
1.19 閉口系統(tǒng)的能量平衡
1.20 開口系統(tǒng)的能量平衡
1.2l 總能量平衡
1.22 功率
1.22 面積
1.24 傳感器動力學響應特征
習題
符號
參考文獻
2 食品加工過程中的流體流動
2.1 液體輸送系統(tǒng)
2.2 液體性質
2.3 牛頓液體的處理系統(tǒng)
2.4 管內流動元的力平衡——柏努利方程的導出
2.5 流體穩(wěn)定態(tài)流動的能量方程
2.6 泵的選擇和性能評價
2.7 流量測量
2.8 黏度測量
2.9 非牛頓流體的流動特性
習題
符號
參考文獻
3 食品加工過程的能量
3.1 蒸汽發(fā)生
3.2 燃料利用
3.3 電能利用
習題
符號
參考文獻
4 食品加工過程中的傳熱
4.1 食品的加熱和冷卻系統(tǒng)
4.2 食品的熱性質
4.3 傳熱模型
4.4 穩(wěn)定態(tài)傳熱
4.5 非穩(wěn)定態(tài)傳熱
4.6 微波加熱
習題
符號
參考文獻
5 保藏加工
5.1 微生物殘存曲線
5.2 外部因素的影響
5.3 熱致死時間F
5.4 腐敗概率
5.5 殺菌過程計算的一般方法
5.6 數(shù)學方法
習題
符號
參考文獻
6 制冷
6.1 制冷劑的選擇
6.2 制冷系統(tǒng)設備
6.3 壓焓圖
6.4 蒸汽壓縮制冷分析中有用的數(shù)學表達式
6.5 多級制冷系統(tǒng)
習題
符號
參考文獻
7 食品冷凍
7.1 冷凍系統(tǒng)
7.2 冷凍食品性質
7.3 冷凍時間
7.4 冷凍食品的貯藏
習題
符號
參考文獻
8 蒸發(fā)
8.1 沸點升高
8.2 蒸發(fā)器類型
8.3 單效蒸發(fā)器的設計
8.4 多效蒸發(fā)器的設計
8.5 蒸汽再壓縮系統(tǒng)
習題
符號
參考文獻
9 濕空氣性質
9.1 干空氣的性質
9.2 水蒸氣的性質
9.3 濕空氣的性質
9.4 空氣性質圖
習題
符號
參考文獻
10 傳質
10.1 擴散過程
10.2 非穩(wěn)定態(tài)傳質
10.3 包裝材料中的傳質
習題
符號
參考文獻
11 膜分離
11.1 電滲析系統(tǒng)
11.2 反滲透膜分離系統(tǒng)
11.3 膜分離操作
11.4 超濾膜系統(tǒng)
11.5 濃度極化
11.6 反滲透和超濾系統(tǒng)的類型
習題
符號
參考文獻
12 干燥
12.1 基本干燥過程
12.2 干燥系統(tǒng)
12.3 干燥系統(tǒng)設計
習題
符號
參考文獻
附錄:
A.1 SI單位制及換算因子
A.2 食品的物理性質
A.3 非食品材料的物理性質
A.4 水和空氣的物理性質
A.5 濕空氣圖
A.6 壓-焓數(shù)據(jù)
A.7 食品加工過程設備圖例(符合英國和美國標準)
A.8 其他
參考文獻
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