《食品微生物學（高校食品質量與安全專業適用教材）》
作者：
董明盛 賈英民
出版日期：
2006-09-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5545-X/TS.3220
定價：
￥40.00
官網優惠價格：
￥32
您也可以去
購買（點擊圖標進入購買頁）
內容簡介
隨著以基因工程技術為核心的現代生物技術的迅猛發展，傳統微生物學的面貌已經發生了極大的改變。我們正面臨著一個新的微生物學時代的到來，將在分子水平上重新認識我們熟悉而又陌生的微生物。
圖書目錄
緒論 微生物與食品安全
第一節 微生物世界
第二節 微生物分類及命名
第三節 微生物與食品安全的關系
第四節 微生物學發展歷史與食品微生物學的未來
第一篇 基礎篇
第一章 原核微生物：細……緒論 微生物與食品安全
第一節 微生物世界
第二節 微生物分類及命名
第三節 微生物與食品安全的關系
第四節 微生物學發展歷史與食品微生物學的未來
第一篇 基礎篇
第一章 原核微生物：細菌和古細菌
第一節 細菌的形態大小與排列
第二節 細菌的細胞結構
第三節 細菌的生長和繁殖
第四節 細菌的分類與鑒定
思考題
第二章 真核微生物：霉菌和酵母
第一節 真菌細胞的結構特征
第二節 霉菌的形態與結構
第三節 酵母菌的形態與結構
第四節 真菌的生長與繁殖方式
第五節 真菌分類鑒定及分類系統概要
思考題
第三章 非細胞生物：病毒和亞病毒
第一節 病毒的生物學本質
第二節 病毒的形態結構與功能
第三節 病毒的增值
第四節 亞病毒粒子
第五節 病毒的抵抗力與變異
第六節 病毒的分類與命名
思考題
第四章 微生物營養與代謝控制
第一節 微生物營養與營養類型
第二節 營養物質進入細胞的方式及機制
第三節 微生物的能量代謝
第四節 微生物的分解代謝
第五節 微生物的代謝調節
思考題
第五章 微生物遺傳與基因組
第一節 微生物遺傳變異的分子基礎
第二節 微生物基因組及其結構特征
第三節 微生物基因組轉移、重組與雜交育種
思考題
第二篇 安全篇
第六章 微生物生態學原理
第七章 細菌引起的食源性疾病
第八章 真菌引起的毒素中毒癥
第九章 經食物感染的病毒及其危害
第三篇 控制篇
第十章 食品的消毒與滅菌
第十一章 食品生物保藏原理與柵欄技術
第十二章 微生物模型的建立與食品安全預警技術
參考文獻
[ 展開全部隱藏部分 ]
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
旗艦店