《食品原料與資源學(xué)（教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦教材）》
作者：
李鳳林，崔福順
出版日期：
2007-05-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
分類(lèi)：
食品
ISBN：
978-7-5019-5900-6/TS.3438
定價(jià)：
￥36.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28.8
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內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)是食品專(zhuān)業(yè)課教材,內(nèi)容涉及到各類(lèi)食品原料生化特征與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及加工性能及合理開(kāi)發(fā)利用。
圖書(shū)目錄
目 錄 第一章 緒論
第一節(jié) 食品原料與資源學(xué)的基本概念
第二節(jié) 食品原料與資源學(xué)研究的目的、意義、研究?jī)?nèi)容
第三節(jié) 食品原料學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
第二章 食品原料的分類(lèi)與合理利用開(kāi)發(fā)
第一節(jié) 食品原料……目 錄 第一章 緒論
第一節(jié) 食品原料與資源學(xué)的基本概念
第二節(jié) 食品原料與資源學(xué)研究的目的、意義、研究?jī)?nèi)容
第三節(jié) 食品原料學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
第二章 食品原料的分類(lèi)與合理利用開(kāi)發(fā)
第一節(jié) 食品原料分類(lèi)
第二節(jié) 食品原料的合理利用開(kāi)發(fā)
第三章 食品原料的化學(xué)組成及加工中的變化
第一節(jié) 植物性食品原料的化學(xué)組成及加工過(guò)程中的變化
第二節(jié) 動(dòng)物性食品原料的化學(xué)組成及加工過(guò)程中的變化 參考文獻(xiàn) 第四章 植物性原料 糧食類(lèi)
第一節(jié) 谷物類(lèi)原料
第二節(jié) 豆類(lèi)原料
第三節(jié) 薯類(lèi)及薯蕷類(lèi)
第五章 植物性原料 蔬菜類(lèi)
第一節(jié) 根菜類(lèi)
第二節(jié) 莖菜類(lèi)
第三節(jié) 葉菜類(lèi)
第四節(jié) 花菜類(lèi)
第五節(jié) 果菜類(lèi)
第六章 植物性原料 水果類(lèi)
第一節(jié) 鮮果類(lèi)
第二節(jié) 干果類(lèi)
第七章 動(dòng)物性食品原料 畜類(lèi)
第一節(jié) 肉用畜
第二節(jié) 乳與乳制品
第八章 動(dòng)物性食品原料 禽類(lèi)及禽蛋類(lèi)
第一節(jié) 禽類(lèi)
第二節(jié) 禽蛋類(lèi)
第九章 水產(chǎn)食品原料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與主要品種
第三節(jié) 其他水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十章 食用菌
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食用菌的原料生物學(xué)特征
第三節(jié) 食用菌的品種及營(yíng)養(yǎng)特性
第十一章 新食品資源的開(kāi)發(fā)
第一節(jié) 葉蛋白和單細(xì)胞蛋白
第二節(jié) 幾種保健食品新資源的開(kāi)發(fā)前景
第三節(jié) 新資源的安全性問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)
[ 展開(kāi)全部隱藏部分 ]
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