《乳及發(fā)酵乳制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）》
作者：
李鳳林崔福順主編
出版日期：
2007-07-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-5929-7/TS.3456
定價：
￥32.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥25.6
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
緒論
第一篇 乳的基礎(chǔ)知識
第一章 乳的化學(xué)成分
第一節(jié) 乳的概念及分類
第二節(jié) 乳的分散體系
第三節(jié) 乳中各成分的化學(xué)性質(zhì)
第二章 乳的物理性質(zhì)及加工處理對乳理化性質(zhì)的影響
第一……緒論
第一篇 乳的基礎(chǔ)知識
第一章 乳的化學(xué)成分
第一節(jié) 乳的概念及分類
第二節(jié) 乳的分散體系
第三節(jié) 乳中各成分的化學(xué)性質(zhì)
第二章 乳的物理性質(zhì)及加工處理對乳理化性質(zhì)的影響
第一節(jié) 乳的物理性質(zhì)
第二節(jié) 加工處理對牛乳理化性質(zhì)的影響
第三章 乳中微生物
第一節(jié) 乳中微生物的種類及來源
第二節(jié) 乳中微生物的性狀
第四章 鮮乳的處理
第一節(jié) 原料乳的驗收
第二節(jié) 原料乳的預(yù)處理
第三節(jié) 原料乳的殺菌技術(shù)
第二篇 發(fā)酵乳制品生產(chǎn)工藝
第五章 發(fā)酵乳制品概述
第一節(jié) 發(fā)酵乳制品的發(fā)展及現(xiàn)狀
第二節(jié) 發(fā)酵乳制品的分類及營養(yǎng)保健作用
第三節(jié) 微生物在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用
第六章 發(fā)酵劑的選擇及制備
第一節(jié) 發(fā)酵劑的種類及作用
第二節(jié) 發(fā)酵劑的選擇及貯藏
第三節(jié) 發(fā)酵劑的制備及質(zhì)量控制
第四節(jié) 直投式酸乳發(fā)酵劑
第七章 酸乳
第一節(jié) 酸乳的概念及分類
第二節(jié) 酸乳生產(chǎn)所用原料
第三節(jié) 凝固型酸乳的生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 攪拌型酸乳的生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 冷凍酸乳的生產(chǎn)工藝
第六節(jié) 保健酸乳的生產(chǎn)工藝
第八章 發(fā)酵乳飲料
第一節(jié) 乳酸菌飲料
第二節(jié) 發(fā)酵酪乳
第三節(jié) 雙歧桿菌發(fā)酵乳飲料
第四節(jié) 發(fā)酵乳清飲料
第九章 奶酒
第一節(jié) 酸馬奶酒
第二節(jié) 開菲爾乳
第三節(jié) 乳清酒
第四節(jié) 奶啤
第十章 乳酸菌制劑
第一節(jié) 乳酸菌制劑概述
第二節(jié) 普通乳酸菌制劑的生產(chǎn)
第三節(jié) 雙歧桿菌制劑的生產(chǎn)
第四節(jié) LGG菌制劑的生產(chǎn)
第十一章 稀奶油與奶油
第一節(jié) 乳的分離
第二節(jié) 稀奶油
第三節(jié) 奶油
第十二章 干酪
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 干酪的發(fā)酵劑
第三節(jié) 凝乳酶
第四節(jié) 天然干酪一般加工工藝
第五節(jié) 融化干酪的加工工藝
第三篇 其它乳制品生產(chǎn)工藝
第十三章 液態(tài)乳
第一節(jié) 液態(tài)乳的概念及分
第二節(jié) 巴氏殺菌乳
第三節(jié) ESL乳
第四節(jié) 滅菌乳
第五節(jié) 再制乳與復(fù)原乳
第六節(jié) 含乳飲料
第十四章 煉乳
第一節(jié) 甜煉乳
第二節(jié) 淡煉乳
第十五章 乳粉
第十六章 冷凍飲品
第十七章 初乳制品的加工
主要參考文獻(xiàn)
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