《食品工廠機械與設備（高等學校專業教材）（含光盤）》
作者：
許學勤主編
出版日期：
2008-01-01
開本：
16開
頁數：
468
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6033-0/TS.3521
定價：
￥58.00
官網優惠價格：
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內容簡介
[ ]
圖書目錄
第一章總論(1)
第一節食品加工機械設備的分類與特點(1)
一、食品加工機械設備的分類(1)
二、食品加工機械設備的特點(2)
第二節食品加工機械的材料(2)
一、食品加工機械設備用材要求與性能(3)
二、食品機械中常……第一章總論(1)
第一節食品加工機械設備的分類與特點(1)
一、食品加工機械設備的分類(1)
二、食品加工機械設備的特點(2)
第二節食品加工機械的材料(2)
一、食品加工機械設備用材要求與性能(3)
二、食品機械中常用的材料(4)
三、食品機械設備材料的表面處理(6)
第三節食品機械設備的結構要求(7)
一、設備結構的衛生與安全(7)
二、設備結構的可洗凈性(8)
三、產品接觸面的表面質量及要求(8)
四、設備的可拆卸性要求(9)
五、設備安全衛生檢查方便性要求(9)
六、設備的安裝配置要求(9)
第四節食品加工機械設備的選型(9)
一、食品機械設備選型的原則(10)
二、設備選型計算(11)
本章小結(14)
思考題(14)
自測題(14)
第二章物料輸送機械(16)
第一節固體物料輸送機械(16)
一、帶式輸送機(16)
二、斗式提升機(20)
三、螺旋輸送機(22)
四、氣流輸送系統(23)
五、其它輸送機械與裝置(29)
第二節液體物料輸送機械與設備(31)
一、泵(31)
二、真空吸料裝置(37)
三、液體食品輸送管路(38)
第三節可壓縮流體輸送機械與設備(43)
一、通風機與鼓風機(43)
二、壓縮機(46)
三、真空泵(48)
本章小結(54)
思考題(54)
自測題(54)
第三章清洗機械與設備(57)
第一節原料清洗機械(57)
一、滾筒式清洗機(57)
二、鼓風式清洗機(59)
三、刷洗機(60)
第二節包裝容器清洗機械(61)
一、洗瓶機(61)
二、洗罐機(65)
第三節CIP系統(68)
一、基本概念(68)
二、CIP系統構成(69)
三、CIP系統的控制(74)
本章小結(75)
思考題(75)
自測題(75)
第四章分選分離機械與設備(78)
第一節分選機械設備(78)
一、分選概念及其機械設備類型(78)
二、篩分式分選機械設備(79)
三、基于力學的分選機械(81)
四、光學原理分選機械(83)
五、金屬及異雜物識別機械(85)
第二節離心分離機械(89)
一、離心機類型(89)
二、過濾式離心機(90)
三、分離式離心機(94)
第三節過濾設備(97)
一、過濾過程及設備類型(98)
二、加壓式過濾機(98)
三、真空過濾機(101)
第四節壓榨機械(104)
一、間歇式壓榨機(104)
二、連續式壓榨機(107)
第五節提取機械設備(109)
一、萃取設備(109)
二、浸出機械與設備(112)
三、超臨界流體萃取設備(116)
第六節膜分離機械設備(117)
一、壓力式膜分離設備(117)
二、電滲析膜分離設備(122)
第七節粉塵分離設備(126)
一、干式粉塵分離設備(126)
二、濕法除塵設備(131)
三、靜電除塵器(133)
本章小結(134)
思考題(134)
自測題(135)
第五章粉碎切割機械(138)
第一節粉碎機(138)
一、沖擊式粉碎機(138)
二、轉輥式粉碎機(142)
三、磨介式粉碎機(146)
第二節切割碎解機械(148)
一、切片機(149)
二、切丁機(151)
三、絞肉機(152)
四、斬拌機(154)
五、水果破碎機(156)
六、打漿機(158)
本章小結(160)
思考題(160)
自測題(161)
第六章混合均質機械與設備(164)
第一節液體攪拌與混合機械設備(164)
一、液體攪拌機(164)
二、水粉混合機(170)
三、靜態混合器(170)
第二節粉體混合機械(172)
一、容器回轉型混合機(172)
二、容器固定型混合機(173)
第三節攪拌混合與捏合機械設備(175)
一、雙臂式捏合機(176)
二、臥式和面機(177)
三、立式混合捏合設備(179)
第四節均質機械設備(181)
一、高壓均質機(182)
二、膠體磨(184)
三、高剪切均質乳化機械設備(186)
本章小結(187)
思考題(188)
自測題(188)
第七章熱交換熱處理機械與設備(191)
第一節熱交換器(191)
一、間壁式熱交換器(191)
二、直接式熱交換器(200)
第二節熱處理機械設備(202)
一、夾層鍋(203)
二、連續式熱燙設備(204)
第三節擠壓機械與設備(207)
一、擠壓機的類型(208)
二、螺桿擠壓機結構(209)
第四節油炸設備(212)
一、常壓油炸設備(212)
二、真空油炸設備(216)
第五節其它加熱機械設備(216)
一、遠紅外加熱設備(217)
二、微波加熱設備(220)
本章小結(222)
思考題(223)
自測題(223)
第八章濃縮設備(226)
第一節真空蒸發濃縮設備(226)
一、蒸發器(226)
二、真空蒸發濃縮系統的輔助設備(232)
三、典型真空濃縮系統(234)
第二節冷凍濃縮設備(237)
一、冷卻結晶設備(237)
二、冰與濃縮液的分離設備(239)
三、冷凍濃縮設備的裝置系統(241)
本章小結(243)
思考題(243)
自測題(244)
第九章干燥機械與設備(248)
第一節對流型干燥設備(248)
一、廂式干燥器(249)
二、洞道式干燥機(249)
三、網帶式干燥設備(250)
四、流化床干燥機(252)
五、氣流干燥設備(258)
六、噴霧干燥機(260)
第二節傳導型干燥設備(268)
一、滾筒干燥機(268)
二、真空干燥箱(269)
三、帶式真空干燥機(270)
第三節冷凍干燥機(271)
一、冷凍干燥設備的系統構成(271)
二、常見冷凍干燥裝置(274)
本章小結(277)
思考題(277)
自測題(277)
第十章成型機械設備(280)
第一節壓模成型設備(280)
一、沖壓成型設備(280)
二、輥印成型設備(282)
三、輥切成型設備(283)
四、塑壓制粒機械(284)
五、粉料直接壓模成型設備(285)
第二節擠模成型設備(288)
一、軟料擠模成型設備(289)
二、螺桿擠壓成型設備(291)
三、擠模制粒設備(292)
第三節注模成型設備(293)
一、巧克力注模成型設備(293)
二、糖果注模成型設備(295)
本章小結(296)
思考題(296)
自測題(296)
第十一章包裝機械設備(298)
第一節液體物料裝料機械設備(298)
一、液體裝料機基本構成及類型(298)
二、定量機構(299)
三、灌裝方式與裝置(300)
四、容器升降機構(304)
五、容器輸送機構(305)
第二節固體物料的充填機械與設備(306)
一、容積式充填機(306)
二、重量式定量充填機械(308)
三、計數式定量充填設備(310)
第三節瓶罐封口機械設備(312)
一、卷邊封口機(313)
二、旋蓋封口機(316)
三、多功能封蓋機(317)
第四節袋裝食品包裝機械(320)
一、塑料膜的熱壓封合方法(320)
二、制袋-充填-封合包裝機(321)
三、預制袋封口包裝機(326)
四、熱成型包裝機械(329)
第五節無菌包裝機械(332)
一、卷材成型無菌包裝機(333)
二、預制盒式無菌包裝機(335)
三、大袋無菌包裝機(338)
四、其它形式無菌包裝設備(339)
第六節貼標與噴碼機械(339)
一、貼標機(339)
二、噴碼機(342)
第七節外包裝機械設備(344)
一、裝箱機(345)
二、封箱機(347)
三、捆扎機(348)
本章小結(349)
思考題(350)
自測題(351)
第十二章殺菌機械與設備(355)
第一節罐頭食品殺菌機械設備(355)
一、間歇式殺菌設備(355)
二、連續式殺菌設備(368)
第二節液體食品物料無菌處理系統(374)
一、無菌系統的基本構成(374)
二、蒸汽直接加熱式無菌處理系統(375)
三、間接加熱式無菌處理系統(377)
第三節電離輻射殺菌裝置(378)
一、γ射線輻照裝置(379)
二、電子束輻照裝置(380)
三、X射線輻照裝置(381)
本章小結(382)
思考題(382)
自測題(383)
第十三章冷凍機械設備(386)
第一節制冷概念與機械設備(386)
一、制冷基本概念(386)
二、制冷系統主要設備(391)
三、制冷系統的附屬設備(400)
第二節食品冷凍冷卻設備(403)
一、空氣凍結法冷凍設備(404)
二、間接接觸式凍結設備(407)
三、直接接觸凍結設備(409)
四、冷水機(411)
五、真空冷卻設備(412)
第三節食品冷藏鏈設備(415)
一、冷藏庫(416)
二、食品冷藏運輸設備(423)
三、冷藏陳列柜(426)
本章小結(427)
思考題(428)
自測題(428)
第十四章典型食品生產線及其機械設備(434)
第一節果蔬制品生產線(434)
一、糖水橘子罐頭生產線(434)
二、蘑菇罐頭生產線(435)
三、蘋果濃縮汁生產線(437)
四、番茄醬生產線(438)
第二節肉制品生產線(439)
一、午餐肉罐頭生產線(440)
二、高溫火腿腸生產線(441)
三、低溫火腿生產線(442)
第三節乳制品生產線(443)
一、巴氏殺菌乳和滅菌乳生產線(443)
二、全脂乳粉生產線(444)
三、冰淇淋生產線(445)
四、凝固型酸乳生產線(446)
第四節糖果制品生產線(447)
一、硬糖生產線(447)
二、奶糖生產線(448)
三、巧克力生產線(449)
第五節軟飲料生產線(451)
一、碳酸飲料生產線(451)
二、純凈水生產線(453)
三、茶飲料生產線(454)
本章小結(455)
思考題(455)
參考文獻(456)
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