《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)手冊(cè)FoodChemistryLaboraryManual(高等學(xué)校專業(yè)教材)》
作者:
歐仕益等
出版日期:
2008-03-01
開本:
16開
分類:
食品
ISBN:
978-7-5019-6248-8/TS.3634
定價(jià):
¥18.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥14.4
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圖書目錄
實(shí)驗(yàn)室規(guī)則
實(shí)驗(yàn)報(bào)告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性質(zhì)
第4章 淀粉膠
第5章 食品膠體
第6章 油脂的酸敗
第7章 蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)
第8章 面筋的制備
第9章 食品中賴氨酸的測(cè)定
第10章 ……實(shí)驗(yàn)室規(guī)則
實(shí)驗(yàn)報(bào)告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性質(zhì)
第4章 淀粉膠
第5章 食品膠體
第6章 油脂的酸敗
第7章 蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)
第8章 面筋的制備
第9章 食品中賴氨酸的測(cè)定
第10章 豆奶蛋白中-SH和-s-s-基團(tuán)的測(cè)定
第11章 非酶褐變
第12章 酶促褐變:多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)模型
第13章 燙漂作用
第14章 蔬菜中色素的分離
第15章 pH和磷酸鹽對(duì)肉類蛋白水合作用的影響
第16章 高效液相色譜法測(cè)定咖啡因
第17章 食品風(fēng)味物質(zhì)的感官評(píng)定
第18章 項(xiàng)目工作目標(biāo)
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