《食品生物化學(xué)(普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材)》
作者:
王森,呂曉玲主編
出版日期:
2009-02-01
開(kāi)本:
16開(kāi)
分類(lèi):
食品
ISBN:
978-7-5019-6818-3
定價(jià):
¥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥39.2
您也可以去
購(gòu)買(mǎi)(點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購(gòu)買(mǎi)頁(yè))
內(nèi)容簡(jiǎn)介
[ ]
作者簡(jiǎn)介
作者為江南大學(xué)和天津科技大學(xué)食品生物化學(xué)課程組的教師,都是在食品科學(xué)與工程專業(yè)有著多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和研究造詣的專家。
圖書(shū)目錄
第一章 緒論
第一篇 食品中各組分的特征
第二章 食品中的水分與礦物質(zhì)
第一節(jié) 食品中水的存在方式及其對(duì)食品品質(zhì)的影響
第二節(jié) 水分活度及其對(duì)食品品質(zhì)的影響
第三節(jié) 食品中礦物質(zhì)
第三章 糖……第一章 緒論
第一篇 食品中各組分的特征
第二章 食品中的水分與礦物質(zhì)
第一節(jié) 食品中水的存在方式及其對(duì)食品品質(zhì)的影響
第二節(jié) 水分活度及其對(duì)食品品質(zhì)的影響
第三節(jié) 食品中礦物質(zhì)
第三章 糖的化學(xué)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 單糖及其衍生物
第三節(jié) 寡糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
第四節(jié) 多糖
第五節(jié) 糖復(fù)合物及生物功能
第六節(jié) 功能性多糖與功能性低聚糖
第四章 脂類(lèi)化學(xué)
第一節(jié) 脂類(lèi)概論
第二節(jié) 簡(jiǎn)單脂質(zhì)
第三節(jié) 復(fù)雜脂質(zhì)
第四節(jié) 分離與分析方法
第五節(jié) 油脂在食品加工和貯藏過(guò)程中的變化
第六節(jié) 功能性脂質(zhì)與人類(lèi)健康
第五章 蛋白質(zhì)化學(xué)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)——氨基酸
第三節(jié) 肽
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
第五節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
第六節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
第七節(jié) 蛋白質(zhì)分離與純化的基本原理
第八節(jié) 蛋白質(zhì)在食品加工中的變化
第九節(jié) 食物體系中的蛋白質(zhì)
第六章 核酸化學(xué)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 核酸的結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 核酸及核苷酸的性質(zhì)與研究技術(shù)
第四節(jié) 核酸類(lèi)物質(zhì)制備
第七章 功能性有機(jī)小分子
第一節(jié) 維生素
第二節(jié) 生物活性肽類(lèi)
第三節(jié) 生物類(lèi)黃酮
第四節(jié) 萜類(lèi)化合物
第五節(jié) 皂苷類(lèi)化合物
第六節(jié) 膽堿
第七節(jié) 有機(jī)硫化合物
第八節(jié) 生物堿
第九節(jié) 其它功能因子
第八章 酶
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 酶的命名和分類(lèi)
第三節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)與功能
第四節(jié) 酶的作用機(jī)制
第五節(jié) 酶促反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)
第六節(jié) 酶的活力測(cè)定和分離純化
第七節(jié) 酶工程簡(jiǎn)介
第八節(jié) 酶與食品生產(chǎn)
第二篇 生物大分子在體內(nèi)的代謝及調(diào)節(jié)
第九章 生物氧化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 呼吸鏈及氧化磷酸化
第十章 糖代謝
第一節(jié) 新陳代謝概述
第二節(jié) 糖類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收
第三節(jié) 糖的分解代謝
第四節(jié) 糖的異生作用
第五節(jié) 糖原的合成與分解
第六節(jié) 糖代謝各途徑之間的聯(lián)系
第十一章 脂代謝
第一節(jié) 生物膜與物質(zhì)運(yùn)輸
第二節(jié) 脂質(zhì)的主要生理功能
第三節(jié) 脂肪的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存
第四節(jié) 甘油三酯的分解和脂肪酸代謝
第五節(jié) 脂肪酸和甘油三酯的生物合成
第六節(jié) 磷脂的代謝
第七節(jié) 膽固醇的代謝
……
第十二章 蛋白質(zhì)的降解與氨基酸的代謝
第十三章 核酸的降解和核苷酸代謝
第十四章 物質(zhì)代謝的聯(lián)系與代謝調(diào)節(jié)綜述
第十五章 基因信息的傳遞
參考文獻(xiàn)
[ 展開(kāi)全部隱藏部分 ]
責(zé)編推薦
書(shū)中基本概念論述準(zhǔn)確,深度適中,緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容,又力求反映生物化學(xué)研究的新成果、新進(jìn)展、新的研究手段和方法,以達(dá)到拓寬基礎(chǔ)、開(kāi)拓視野、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)之目的。